2我国饭店的发展趋势蒋丁新讲义.ppt

第一节 饭店经营的发展趋势 二、市场主体定位和主题饭店 主题饭店来源于市场定位，市场定位的必然结果就是形成主题饭店。 服务有主题。服务主题是从服务上来体现特色。服务特色可以体现在规范化上，也可以体现在个性化上。 品牌有主题。主题饭店的市场效应是要形成带有明显特征的品牌。 第一节 饭店经营的发展趋势 三、创名牌饭店 所谓名牌饭店就是产品品质优异、社会形象良好、具有明显区别于其他饭店的特征并长久为公众所信赖的知名饭店。 创立名牌饭店，主要有两个途径。 一是自己精心打造，锲而不舍，造就饭店精品，成为名牌饭店。 二是借用名牌，即把国际上已有的名牌租过来使用。 三、创名牌饭店 借用名牌有多种形式，其中使用最多的是特许经营权。饭店特许经营权就是租用名牌饭店的品牌，但本饭店的产品品质和特色优势必须和该名牌饭店相一致，管理方式和服务方式采用该名牌饭店的统一模式。 第一节 饭店经营的发展趋势 第一节 饭店经营的发展趋势 四、国际化趋势 饭店的国际化是指饭店以国际一般化的模式经营饭店，从而使饭店在具有国际水准的同时，能够和国内外的业务有着广泛的联系。 第一节 饭店经营的发展趋势 四、国际化趋势 饭店国际化的主要表现： 饭店经营理念的国际化 国际化的经营模式 国际化的商业规则 第一节 饭店经营的发展趋势 四、国际化趋势 饭店管理人员的国际化： 有宽广的国际化视野和强烈的创新意识，随时能够洞察国际上的新动态； 掌握本行业的国际化知识和专业技能，在经营中能够熟练地运用； 第一节 饭店经营的发展趋势 四、国际化趋势 饭店管理人员的国际化： 熟悉国际惯例，对国际法、国际饭店法、国际金融、消费者权益、食品卫生法规等能够非常熟悉； 具有较强的跨文化沟通和整合能力，能够把不同的文化在饭店接待过程中进行整合，能够根据对象的文化需求进行有效的服务，同时有较强的语言交流能力。 第一节 饭店经营的发展趋势 四、国际化趋势 注意： 来源于国际的一般业务，需要尽量原汁原味地进行“复制”； 饭店能够在适应国际化的同时，还要保持中国的特色，表现中国饭店的内涵。 第一节 饭店经营的发展趋势 五、低碳生活和绿色饭店 饭店应该是低碳饭店，将环保低排放理念植入饭店建设和经营之中，使低能耗、低污染、低 排放成为饭店运营的基本模式。 低碳饭店——绿色饭店 绿色饭店是指饭店在规划、建设和经营过程中，以节约资源、保护环境、安全健康为理念，以科学的设计和有效的管理、技术措施为手段，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，为消费者提供安全、健康服务的饭店。 第一节 饭店经营的发展趋势 五、低碳生活和绿色饭店 绿色饭店之安全 安全，是绿色饭店的一个基本特征 消防安全 治安安全 食品安全 职业安全 消费安全 第一节 饭店经营的发展趋势 五、低碳生活和绿色饭店 绿色饭店之健康 健康，为消费者提供有益于健康的服务和享受 绿色客房 绿色餐饮 第一节 饭店经营的发展趋势 五、低碳生活和绿色饭店 绿的色饭店之环保 环保 减少浪费、实现资源利用的最大化 在饭店建设和运行过程中，要把对环境的影响和破坏降低到最小 将饭店的物资消耗和能源消耗降到最低点 绿色饭店创建可以帮助企业平均节电15%、节水10%。2010年我国绿色饭店平均营业收入达到6720万元，毛利率达到43.77%，平均每平方米营业面积营收达到2315.5元，每员工营收达到16.09万元。超过86%的绿色饭店都有采用新技术、新设备来提高节能降耗的效率，在所有技术和设备应用中，节电改造占35%，节水改造占32%，气、油等节能改造占17%，太阳能等新型能源使用占8%，其他技术、设备占8%。绿色饭店创建不仅在节能减排、绿色环保方面取得成效，也促进了节能产品、技术的推广和应用，带动相关产业的发展。 中南海滨绿色酒店一直至力于发展绿色饭店，以“健康、安全、环保和节能、减排、舒适”为主题，坚持实施低碳转型，在节能减排环保方面做了系列大胆的变革和创新，并在能耗智能化管理上进行了积极的探索和创新，自主研发了《酒店能耗管理与碳排放的检测系统》对旗下所有酒店进行低碳管理，该系统做到了对酒店各楼层和房间电耗、水耗、油耗、环境的实时监测、智能管理，并每日在酒店大堂对当日产生的能耗与碳排放进行实时公示，有效的推广低碳生活、倡导绿色消费。同时该系统与酒店运营系统成功连接，实现了客人在check out时一张单两个数据，既有客人在酒店的消费明细，也有客人在酒店客房内产生的能耗和碳排放明细,如能耗和碳排放超出标准值将给与温馨提示，提醒宾客注意节能减排；如果低于标准，将给与一定比例的会员积分奖励。 第一节 饭店经营的发展趋势 六、饭店智能化 饭店智能化 饭店管理的智能化 对客服务的智能化 客房内的操作系统智能化 饭店对客服务的系统智能化 内部系统智