高中生物人教版选修1习题专题1课题2《腐乳的制作》.docVIP

专题一 课题一、选择题 1．毛霉属于(　　) A．真菌　　　　　　　　 B．病毒 C．细菌 D．植物 [答案]　A [解析]　毛霉是真菌的一种。 2．毛霉等微生物能产生的酶类主要有(　　) A．蛋白酶和脂肪酶 B．蛋白酶和淀粉酶 C．脂肪酶和淀粉酶 D．肽酶和麦芽糖酶 [答案]　A [解析]　毛霉等微生物在代谢过程中产生的酶主要是蛋白酶和脂肪酶。 3．在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求是(　　) A．30% B．20% C．15% D．12% [答案]　D [解析]　制作腐乳配制卤汤时对酒精量的要求为12%。 4．在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现(　　) A．口味太淡 B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败 C．重量减轻，影响经济效益 D．会影响腐乳的风味及质量 [答案]　B [解析]　在腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，就很难抑制微生物的生长，从而导致豆腐腐败。 5．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是(　　) A．温度为15～18℃，干燥环境 B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐 C．温度为15～18℃，并保持一定湿度 D．温度为25℃，并保持一定湿度 [答案]　C 二、非选择题 6．腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下：让豆腐上长出毛霉→(　　　　)→加卤汤装瓶→密封腌制。 请回答下列有关问题。 (1)请把制作流程