4.1食物与营养(一)讲义.ppt

脂　肪：37.7千焦/克 蛋白质：16.7千焦/克 糖　类：16.7千焦/克 * 4.1食物与营养 人 的 成 长 过 程 人为什么会长大？各项活动的能量来自于是从 哪里来的呢？ 人体和动物进行的各项活动的能量来自于食物。 食物中的营养素主要有： 2、 脂肪 3 、蛋白质 4 、水 5 、无机盐 6、 维生素 1、 糖类 7 、膳食纤维 为人体提供能量 一、食物与能量 这些能量物质在人体内是通过什么过程释放能量的？这个过程与什么相似？哪个过程更缓慢、更复杂？ 氧化反应 将食物燃烧 思考： 1、不同食物中所含的能量是否相同？ 2、我们是否能测定食物中能量的多少呢？ 提示： 测定食物能量的多少，可以通过测定食物 燃烧放出的热能； 选用的食物必须是易燃烧的，例如：花生仁、大米、牛肉干等等； 测定某种食物中的能量 1、 食物燃烧放出的热量=在体内氧化分解产生的能量 2、 实验中控制相同的条件是： 等量的食物、等量的初温相等的水等 花生仁、大米、牛肉干（食物的种类不同） 实验中控制不同的条件是： 思考： 1、我们通过观察和测量什么来判断食物燃烧时所放出的热量？为什么？ 2、你认为实验获得的结果比实际完全氧化释放的热量多还是少？为什么？怎样改进实验可以减少实验误差？ 测量水温的变化。因为食物燃烧释放的热量能被水吸收而使水温升高。 物质在体内体外均发生的是氧化反应，理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量，但是由于实验时有部分热量的散失，会导致实验结果偏小。可用纸板做一个圆筒来挡风。 1克花生仁 1克大米 1克牛肉干 5克20℃水 5克20℃水 5克20℃水 26℃ 23℃ 24℃ 样品 （1克） 水温 / ℃ 水温变化 / ℃ 释放出的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 大　米 牛肉干 实验数据： 20 20 20 23 26 24 6 3 4 最多 最少 较多 结论： 等质量的不同食物所含的能量不同 热量价： 每克营养物质在体内完全氧化分解时所产生的能量。 q糖类= q蛋白质=16.8KJ/g q脂肪=39.7KJ/g 可见富含脂肪的花生仁所含的能量最高 举例说说我们日常所吃的事物中，哪些所含的能量较高？为什么？ 讨论：食物除了提供给我们能量外，还能提供给我们什么？ 提供构建身体的物质材料 食物中含有 的营养物质 主要七大类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素 糖类 组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量 膳食纤维 不能提供能量，但维持正常生命活动不可缺少的。 二、营养素的作用 占体重60%-70%的营养物质是什么? 水 水的作用是: 3.人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。 1.水是人体细胞的主要成分之一. 2.人体的各项生 理活动离不开水 包括＿＿.＿＿＿.＿＿.＿＿ 等, 糖 类 淀粉.葡萄糖.蔗糖.麦芽糖 2.人体细胞的一种组成成分. 来源:食糖.大米谷类麦类.马铃薯.根茎类 1.人体所需能量的主要来源 即人体主要的供能物质. 糖类功能: 蛋白质: 2.没有蛋白质就没有生命， 蛋白质:是＿＿＿＿及＿＿＿＿的主要原料, 来源: 瘦肉.鱼.蛋.奶.豆类 细胞生长 修补组织 3.蛋白质也提供能量. 占人体细胞干重的50％以上. 蛋白质功能: 1.构成细胞(生物体)基本物质 当糖类氧化分解不足以提供必需的能量时,脂肪也会分解提供能量. 脂肪: 来源:食物油.豆类.蛋黄.奶油等 2.备用的 能源物质 1.贮藏能 量的物质 脂肪功能: 答:因为这些食物中含有较多的蛋白质,人的生长发育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质. 1.儿童.少年以及伤病员为 什么需要多吃奶.蛋.鱼.肉? 秋天长得肥肥的熊经过冬眠后, 会消瘦很多,你知道为什么? 答:熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒定,同时还要维持心跳.呼吸等生命活动.因此冬眠时.仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多. 无 机 盐 无机盐的作用:占体重约为4%,很少,但作用很大: 无机盐包括＿.＿.＿.＿等,它们不能提供能量, 却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质 钙 铁 碘 锌 无机盐的来源 名称 主要作用 缺乏时症状 含量较多 的食物 钙 骨骼和牙齿的原料 幼年：佝偻病；成年：骨质疏松 铁 血红蛋白的 主要成分 贫血 碘 制造甲状腺素 的原料 地方性 甲状腺肿大 锌 促进生长发育,维持正常味觉与食欲 生长发育不良 味觉出现障碍 肝脏 肝脏 海带 无 机 盐 膳食纤维(粗纤维) 食物纤维由纤维素组成