风险战略管理餐饮作业.doc

在石河子开一家素食餐饮公司的可行性研究 ---基于波特产业模型 学号 姓名 分工 2012516063 霍蜂姑 石河子餐饮业现状资料收集及分析成稿 2012516073 李丽丽 运用波特产业模型分析讨论竞争形势成稿 2012516077 李赛赛 运用模型分析讨论竞争形势成稿、论文成稿 2012516079 李小奥 素食餐饮公司发展之路的分析讨论成稿 2012516083 李紫源 素食餐饮公司发展之路的分析讨论成稿 2015年4月11日-2015年4月21日 在石河子开一家素食餐饮公司的可行性研究 ---基于波特产业模型 石河子餐饮业现状 石河子地处新疆，是一个以汉族人口居多的节奏较慢、居民消费水平较高的农业城市。几年前，石河子以“小上海”著称，这里的人们工资水平较高，思想上比较容易接受新鲜事物，乐于享受生活。 在石河子的大街小巷，我们可以看到各种各样的美食餐厅，各色各样的美食让人眼花缭乱，比如新生代的泰国蕉叶餐厅、鱼乐圈、和风寿司日式料理、金诺郎韩式料理、韩国纸上烧烤等，以及比较普遍的火锅店、自助餐厅和连锁餐饮如福缘德肥牛、爱上豆捞、汉丽轩等。这些餐厅能够立足于石河子市，说明石河子居民偏向于食用此类特色餐饮。 石河子市分布着汉族、回族、维吾尔族、哈萨克族等27个民族，其中大部分为汉族，并且老年人的基数较大且呈增长趋势。老年人一般比较注重养生，注重食用健康绿色的饮食。并且随着人们经济收入的增长，人们对健康的重视程度日益增长，素食餐饮公司正顺应了人们对健康的追求，为有需求的人提供健康绿色无污染的蔬果做成的菜品。因此，目前石河子的餐饮现状来看，适合开一家特色素食餐饮公司。 有关素食餐饮的介绍 随着消费者经济收入的提高，对健康要求的提高，越来越多的消费者对回归田园、天然、自然地要求逐日增长，素食餐饮正是顺应了这种趋势，满足人们对健康、绿色餐饮的追求。 素食餐厅是指在一定的场所，公开地对一般大众提供素食产品、饮料，以养生保健为基础的餐饮设施或公共餐饮屋。用于行业分析和商业战略研究的理论模型第一类厌倦了都市喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静。第二类有饮食忌讳的人 因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些“花样”。 第三类老年人 因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品。第四类爱美女性 素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条，满足部分高素质群体对生活品质的追求。 石河子地处新疆北部，石河子垦区地处天山北麓中段，准噶尔盆地南缘。属典型的温带大陆性气候，冬季长而严寒，夏季短而炎热。分布着汉族、回族、维吾尔族、哈萨克族等27个民族。 1、素食者一般多为信佛之人、老人及一些中年妇女：石河子是一个多民族的城市，拥有62万人（2010年），其中少数民族3.2万人，占5.4%。相比较乌鲁木齐、喀什、库尔勒这样的城市，少数民族比例少。虽少数民族是素食餐饮的部分消费者但平时喜欢的特色菜肴多为大盘鸡、辣子鸡之类荤菜，少数民族更是“无肉不欢”。在石河子开一家素食餐厅，开始人们会因为尝鲜去品尝，但素食属家常菜，普通餐馆也有素菜，而荤素搭配才是大多数人们喜欢的饮食方式。素食餐厅一般在北京、上海、广州等这样人流量大的城市，才拥有比较好市场前景。在未来十年，本小组认为石河子不具有足够的素食餐饮的消费者。 2、新鲜蔬菜的供应问题。石河子垦区生物资源丰富，发展农林牧条件较好。棉花、甜菜、瓜果质优产量高。素食餐厅需要大量新鲜无公害的果蔬，但是由于气候问题，这里果蔬的种类非常有限，如果从外地进货，若非空运就会使果蔬的新鲜程度大大减弱。新疆地处偏僻，空运价格昂贵，不适合从外来渠道进货。另一方面，原材料都能在当地采购到，那么消费者本身也可以买到，就更没有必要掏高价去素食餐厅去品尝。 综上所述，本小组认为素食餐饮公司不可能在石河子经营十年以上。 消费人群不利分析 根据2010年第六次全国人口普查，全市常住人口中，0-14岁人口占12.92%；15-59岁人口占71.25%；60岁及以上人口占15.83%，其中65岁及以上占12.12%。15-59岁人口的比重下降0.37个百分点，60岁及以上人口的比重上升4.58个百分点，65岁及以上人口的比重上升6.32个百分点。也就是说石河子是一个青少年与老年人偏多的城市，并且老年人比例持续增长。 青少年包括中学生和大学生，这类人群在饮食上的追求要注重的是： 1、荤素合理搭配：处在身体发育阶段，必须保证正常量的肉类 蛋白涉入才能满足身体需求，不宜偏食，素食。 2、口味较重：喜好饭菜