原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
猕猴桃贮藏保鲜技术及研究进展
《食品保藏学》研究生课程论文
猕猴桃的贮藏保鲜技术及研究进展
Advances in Preservation techniques for Kiwifruit
摘要：猕猴桃是一种营养价值、药用价值很高的鲜食水果，尤其是VC含量很高。猕猴桃果实采后成熟的生理指标主要包括呼吸强度的改变、乙烯代谢、果实硬度、风味及颜色变化、成熟过程中营养物质的变化等。果实的采后保鲜技术主要有冰温贮藏、气调贮藏和化学贮藏法等，通过使用这些技术将有利于猕猴桃产业的健康发展。
关键字：猕猴桃 采后生理 保鲜贮藏 研究展望
Abstract：Kiwifruit is a fresh fruit of high nutritional value and medicinal value, especially the high content of VC. This paper reviewed the research on kiwifruit post-harvest physiology and preservation technology in the latest years.The post-harvest physiology contained the change of in respiration, ethylene metabolism, change of fruit firmness , flavor and color, and the change of nutrients during ripening. the preservation technology includes ice temperature storage, controlled atmosphere storage and chemical storage method and so on. This study would contribute to the healthy development of the kiwifruit industry.
Keywords：kiwifruit ; post-harvest physiological ; preservation technology ;
research advance
窗体底端
目录
1 猕猴桃简介 5
2 猕猴桃采后生理 5
2.1 呼吸生理 5
2.2 乙烯代谢 5
2.3 质地风味颜色的变化 6
2.3.1 果实软化 6
2.3.2 风味变化 6
2.3.3 颜色的变化 6
2.4 营养物质的变化 7
3 猕猴桃保鲜 7
3.1 猕猴桃的冰温贮藏 7
3.1.1 冰温保鲜的原理 7
3.1.2 冰温保鲜的工艺参数 8
3.1.3 冰温保鲜的方法、手段 8
3.1.3.1 冰温-MA保鲜技术 8
3.1.3.2 冰温-大涨气调保鲜技术 8
3.1.3.3 冰温-保鲜剂保鲜技术 8
3.1.4 冰温保鲜的注意事项 8
3.2 猕猴桃的气调贮藏 9
3.2.1 气调贮藏的原理 9
3.2.2 气调贮藏的工艺参数 9
3.2.3 气调贮藏的方法、手段 9
3.2.4 气调贮藏的注意事项 10
3.3 猕猴桃的化学法贮藏 10
3.3.1 1-甲基环丙烯(MCP)处理 10
3.3.2 二氧化氯(ClO2)处理 10
3.3.3 涂膜处理 10
3.3.4 其它化学方法 11
3.3.5 化学贮藏的注意事项 11
4 猕猴桃果品贮藏保鲜发展趋势及展望 11
4.1 多种保鲜技术协同使用 11
4.2 天然保鲜剂的开发 11
4.3 猕猴桃信息库和贮藏保鲜系统的完善 11
1 猕猴桃简介
猕猴桃是猕猴桃科猕猴桃属多年生植物的统称，又称羊桃、奇异果、猕猴梨、毛梨等，为多年生藤本植物，是一种重要的水果资源。猕猴桃果实果肉酸甜可口、营养丰富、富含VC，具有较高的保健价值，因此又被称为“VC之王”，猕猴桃还含有膳食纤维、多糖、黄酮、多酚等功能性成分，对于微量元素，Ca和Mg 含量最高，其次是 Se、Fe、Cu、Mn、Zn等，除此之外，猕猴桃还含有亮氨酸、结氨酸等十多种氨基酸[1]。猕猴桃对心血管疾病、癌症等多种疾病具有较高的经济价值和药用价值。
猕猴桃是浆果类果实，且属于呼吸跃变型果实，因此在采收后极易发生软化霉烂、失水萎缩、低温冷害等生理病害[2]。因此，加强对猕猴桃采后贮藏保鲜的管理，对促进我国猕猴桃产业迅速发展，延长其货架期和保持其食用品质具有十分重要的意义。
2 猕猴桃采后生理
2.1 呼吸生理
文档评论（0）