食品标签和营养评价(2,3级技能)概要.ppt

营养标签制作 果汁标签说明书的制作：工作准备 查找食品标签说明书的相关参考依据 在我国现行的食品标准中，与食品标签密切相关的有：预包装食品标签通则（GB7718）、食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880）等； 与食品营养标签相关的部门规章和文件有：《查处食品标签违法行为的规定》《关于实施食品标签通用标准的通知》《保健食品管理办法》等 营养素分析检验单：准备果汁饮料的营养素分析检验单（具体方法参见前一单元内容） 果汁标签说明书的制作：工作程序 本单元学习目标 宣传资料的种类 产品目标消费群体的定位 针对所有可能的消费者进行初步判别和确认。 寻找企业需要特别针对的具有共同需求和偏好的消费群体； 寻找能帮助企业获得期望达到的销售收入和利益的群体。 确定目标客户群体的轮廓后，对目标客户群体进行二次细分。确定首要关注对象、次要目标和辐射人群。 基本格式和要求 基本格式 企业简介 主要产品名称和图片 产品特点介绍…… 要求 目的明确、针对性强、形式新颖、美观大方、有 创意 例：传统食品豆汁的宣传资料编写 了解豆汁的制作方法 第一步：制老浆水 第二步：制作生豆汁 第三步：熬制 了解豆汁的营养成分 水分、蛋白质、膳食纤维、钙、钠、锌、脂肪、硫胺素、磷、镁、硒、碳水化合物、核黄素、维生素E、钾、铁、铜…… 工作程序 程序1：研究有关资料，形成初步的设计和想法； 程序2：确定目标消费群体； 程序3：确定宣传资料种类； 程序4：针对食品特点确定重点宣传内容； 程序5：编写宣传资料。 本单元学习目标 确定调查范围 调查范围应该与食品企业产品销售范围相一致。 例如，当在某一城市作市场调查时，调查范围应该是整个城市。 一般根据城市的人口分布，考虑收入、文化程度等因素，在城市中的若干小范围内进行抽样调查。 例如，在一个中等以上规模的城市进行调查，按照调查项目的要求不同，一般抽样量为200-1000个样本。 调查问卷设计程序 确定调研目的、来源和局限 确定数据收集方法 确定问题问答形式 决定问题的措辞 确定问卷的流程和编排 评价问卷和编排 获得各相关方面的认可 预先测试和修订 准备最后的问卷 实施 调查表的设计要点和注意事项 调查表的设计要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题。 调查表中的问题要容易让被调查者接受，避免出现被调查者不愿回答，或令被调查者难堪的问题。 调查表中的问题次序要条理清楚、顺理成章、符合逻辑顺序，一般可遵循容易回答的问题放在前面，较难回答的问题放在中间，敏感性问题放在最后。 调查表的内容要简明，尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者能在较短时间内完成。  方便面市场需求调查表 基本信息 序号 姓名 性别 职业 联系方式 年龄 家庭人数 关键问题 本单元学习目标 调查数据的种类 调查资料的统计分析和信息化 普通市场调查 如：“您购买时看重的是：A价格 B品牌 C味道 D广告”，只须统计选择A、B、C、D各有多少或同时选择两项的有多少，占总量的百分比等。 复杂市场调查 使用数据输入和分析的软件：SPSS、SAS、EpiData、FoxBase等。 统计结果的表达 文字描述、数字表达、表格表达、图形展示……    市场调查报告基本内容 说明调查目的及所要解决的问题。 介绍市场背景资料。 分析的方法。如样本的抽取，资料的收集、整理、分析技术等。 调研数据及其分析。 提出论点。即摆出自己的观点和看法。 论证所提观点的基本理由。 提出解决问题可供选择的建议、方案和步骤。 预测可能遇到的风险和对策。 单元2 市场需求调查及调查表设计 1 掌握市场食品信息调查 2 能设计市场需求调查表 3 能确定调查要点 总体目标：调查目前市场上某种产品的需求情况。 具体目标：该不该上新产品、新产品的包装、价格、广告、消费者习惯、销售终端情况、销售代表情况…… 确定调查目标 1.拟定问题 2.设计调查对象基本信息 3.关键信息问题设计 4.测试问卷 5.修改问卷 6.设计版式 方便面市场需求调查表设计举例 工作程序 工作程序 单元3 市场调查报告的撰写 1 了解调查报告的信息整理和方法 2 掌握调查报告写作要求和基本格式 计量资料 （定量） 身高、体重、血压…… 往往填的是实际数值，结果可以用平均值来表示。 计数资料 （定性） 性别、学历、满意程度…… 通产通过消费者的选择获得，其结果可以表示为占总量的百分数。 1.客观、真实、准确反映调查结果 2.报告内容简明扼要，重点突出 3.文字精炼，用语中肯 4.结论和建议表达清晰 5.报告后附必要的表格、附件 6.报告完整，印刷清楚美观 调查报告的格式和基本要求 基本要求 1.标题 2.目录 3.概述 4.正文 5.结论与建议