石榴的加工与开发利用.doc

石榴的加工与开发利用 彭 明 梅 （蒙自师范高等专科学校，云南蒙自 661100） 摘要：石榴是一种集绿化、观赏、药用、工业原料于一身的优良树种，具有很高的经济价值。本文简要介绍了石榴的历史和品种分类；着重论述了石榴果实、石榴籽、石榴皮的加工与利用以及石榴的发展趋势和开发利用价值。 关键字：石榴，加工，发展趋势，开发利用 石榴（pomegranate）原名“安石榴”，石榴科，落叶小乔木或灌木，果实酸甜各异，是温带、亚热带稀有水果之一，花色艳丽，花期长，既是一种经济林木，又是观赏植物，自古就有“九州之奇树，天下之名果”“多籽丽人”的美称。然而，到2000年底全国石榴栽培总面积仅45万亩左右，只相当于全国柑桔面积的1/44，苹果总面积的1/133。为使其观赏、保健、营养、药用、工业等这些极有高效、生态潜在价值的资源得到充分的重视和开发，特作此文以供参考[2]。 1. 石榴简介 1.1石榴的历史 石榴远在4，000年前即被人类载种。远古的埃及人与美索不达米亚的居民很在便懂得石榴的甜美，换句话说，石榴的历史与人类的文明几乎是同步发展的。然而，石榴进入西方国家的脚步非常缓慢，直到19世纪才算大鸣大放，今天所使用的英文名称pomegranate应该是源自法文，意思是多籽的苹果。 石榴在我国种植已有悠久的历史。“何年安石榴，万里贡榴花，迢递河源远，因依汗使。”这是唐代诗人元稹的诗句，说的是石榴传入我国的历史。我国种植石榴已有两千多年。早在两汗中期石榴就从西域传入我国。据有关专家考证，石榴的原产地在伊朗的扎格罗斯山，这里正是古代的“安息国”。“安石”即“安息”（今伊朗）只音变，安石榴由此而得名，后来简称石榴。西北农业大学孙云蔚教授等人根据很多古代文献资料，经考证认为，石榴首先传入我国新疆，汉代传入陕西，再从陕西传布全国各地。史书载：“有汗张骞出使西域，得涂林安石榴种以归，名为安石榴。”石榴传入我国初期，成为奇树珍果。首先在京城长安御花圆骊山温泉宫（今陕西临潼）种植。到唐代。由于武则天极为推崇，出现了榴花遍城郭的盛况。大约在唐天宝年间，石榴辗转传入云南[1.2]。 1.2石榴的种类 石榴属石榴科石榴属植物，按通用的分类方法，石榴归属浆果类。目前，我国已有100多个栽培品种（包括观赏品种及变种） 1.2.1品种分类 《本草纲目》将石榴分为酸淡两种；《广群芳谱》中将石榴分为甜、酸、苦3种，在颜色和风味上也有详细记述。这种分类方法，目前各地仍在继续沿用。此外，也有根据植株形态、叶形大小、花果色泽、成熟早晚、籽粒形状等区别品种进行分类的。按栽培目的分有食用品种类和观赏品种类；按成熟果皮色泽分有红皮类、青皮类、白皮类及紫皮类；按成熟时果实的大小分有大果型类、中果型类和小果型类；按成熟后籽粒风味分有甜石榴类和酸石榴类；按成熟后籽粒口感分有硬籽石榴和软籽石榴。由于全国并未对石榴进行统一品种命名，故存在同物异名的问题。这有待于以后进一步研究解决[2]。 1.2.2石榴主产区及品种 石榴在我国栽培历史悠久，据有关石榴资源的调查，我国石榴主产区和品种有：陕西临潼白皮甜石榴、红酸石榴；云南蒙自县青皮甜石榴、建水酸石榴；四川青皮石榴；山东枣庄软籽石榴，山东平邑县广清大红石榴，安徽淮远白籽甜石榴，广西胭脂红石榴；蓬莱市蒙阳红石榴系列：大红袍石榴、泰山红石榴、大红甜石榴、旌旗红大石榴、蓝宝石石榴、牡丹石榴和新疆的大红甜石榴以及从国外引进的大果型黑籽甜石榴等70种以上[2]。 2. 石榴的成分研究与加工利用 石榴含丰富的营养成分和药用成分，是一种既具有食用价值,又有药用成分的果中之王。下面分别从石榴的果实、籽、皮、花、叶论述了其成分与加工利用。 2.1 石榴果实的成分研究与加工利用 2.1.1 石榴果实的成分研究 石榴全身是宝，其果实味酸甜，涩温无毒，具有杀虫收敛，涩肠止痢等功效，可治疗久泻、便血、脱肛带下、虫积及腹痛等症。据有关科学测定，石榴果实中营养特别丰富，含有许多种人体所需的营养成分（见表1，表2）[9]果实中含有多种维生素，有机酸，糖类，蛋白质，脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。此外，还含脂肪花青素和氨基酸，其中有8种是人体必需的，尤其是色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等，并且含量较高。 表1 石榴可食部分的化学成分（%） 名称 水分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 粗纤维 含量 76.8~79 1.5 1.6 16.8~17 2.7 表2 石榴果实中维生素的含量（毫克/100克） 名称 胡萝卜素 维生素B1 维生素B2 维生素pp 维生素C 含量 0.01 0.04 0.09 1.7 4.6~11