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第一节　食物药性大全 　全草类 葱 葱，有香葱、大葱、洋葱等品种，性能均大致相近，但入药多用香葱， 又名青葱。药用力鳞茎部称“葱白”。 １．性味辛、温、无毒。 ２．成分蛋白质，脂肪，糖类，胡萝卜素，维生素 Ｂ1、维生素 Ｂ2、维生 素 Ｃ，钙，镁，铁，此外，含有挥发油，油中主要成分为葱蒜辣素，称葱蒜 杀菌章。 ３．药理除健胃营养外，因其含有挥发性葱蒜辣素，由吸呼道、汗腺、泌 尿道排出时，能轻微刺激这些管道壁的分泌而产生发汗、祛痰、利尿的作用。 大蒜 大蒜，又名荤菜、葫。属百合科植物。药用以独头紫皮大蒜为佳。 １．性味辛、温，有强烈刺激性气味。 ２．成分大蒜的药用有效成分为挥发性的蒜辣素。新鲜大蒜无大蒜辣素， 而含一种大蒜氨酸，此酸被大蒜中存有的蒜酶分解后生成大蒜辣素。因此， 新鲜大蒜不辣，风干的老大蒜较辣，赵辣越好。此外大蒜还含有大蒜甙，有 降血压作用。另含一种物质，可增强身体同化维生素 Ｂ1的能力。 大蒜的营养成分为蛋白质、脂肪、糖类及维生素 Ａ、维生素 Ｂ1、维生素 Ｃ 等。蒜苗的营养成分为蛋白质、脂肪、钙、烯、铁等。 ３．药理蒜辣素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有强大的杀菌作用。紫皮蒜 的抗菌作用较白皮蒜为强。紫皮蒜汁低浓度对痢疾杆茵有抑制作用，高浓度 则可杀菌，大蒜汁液轻加热处理后，有效成分即被破坏，故大蒜手菌以生用 为佳，高浓度对结核杆菌也有抑制现象，但对绿脓杆菌及变形秆菌用 ０．５％ 的最高浓度大蒜汁，亦土抑制作用。此外，对皮肤真菌、念珠状菌、立克次 体、阿米巴原虫、阴道滴虫，均有杀菌作用。 ４．功用有抗菌、消炎及驱肠奇生虫的作用，并能健胃、驱气、镇静、镇 咳、祛痰、强壮等。对防治感旰和胃肠道细菌性传染病等有较好效果。 香菜 香菜，一名芜荽，或胡荽，通称香荽。属伞形科植物。嫩苗作菜。药用 果实或全草。 １．性味辛、温。 ２．成分果实含有挥发油，称胡婪油，油中主要成分为 ６０％～７０％的沉香 木醇、松萜、二聚戊烯、醋酸冰片酯、醋酸沉香萜酯等。此外，尚含有脂肪 油。 ３．药理对透发麻疹及风疹，有促进外周血液循环的作用。其芳香健胃， 可驱风解毒。 ４．功用适用于小儿麻疹、风疹透发不快，或透而复没，以及肉类食物中 毒等。 芹菜 芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以埋芹为佳。 旱芹香气较浓，又名“香芹”，亦称“药芹”’。 １．性味甘、凉，无毒。 ２．成分芜荽甙 ９ 黄酮类），挥发油，甘露醇，环已六醇，维生素及菸酸  等。 ３．药理能降血压、镇静、镇痉。且有健胃、利尿、净血、调经的作用。 ４．功用适用于高血压，神经精神兴奋，头艰，头胀。妇女月经不调，小 便热涩不利，赤白带下。 韭莱 韭菜，一名起阳草，根茎、叶种子，均可作药用。 １．性味味甘、辛，性温，无毒。 ２．成分含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素 Ｂ、维生素 Ｃ 等。 ３．功用为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎 止血、止痛之功。适用于盗汗、遗尿、尿频、阳萎、遗精、噎膈、反胃、下 痢、腹痛、妇女月经病、经漏、带下及跌打损伤、吐血、鼻韧等症。 黄瓜菜 黄瓜菜，属菊科植物，植物体折断有白色乳计流出，开黄色花。收载于 汪颖“食物本草”形成似苦曹，野生，作野菜食用，又供药用。 １．性味甘，微苦，无毒。 ２．功用通结气，利肠胃。 空心菜 空心菜，原名蕹菜。属旋花科植物。开白色喇叭状花，其梗中心中空的， 故称“空心菜”。 １．性味甘、平，无毒。 ２．成分含蛋白质，脂肪，糖类，无机盐，菸酸，胡萝卜素，维生素 Ｂ1、 维生素 Ｂ2，维生素 Ｃ 等。 ３．功用解毒，主要能解毒菌类中毒。清热凉血。利尿。适用于食 物中毒，吐血鼻韧，尿血，小儿胎毒，痈疮、疗肿、丹毒等。内服或外用。 荠菜 荠菜，一名荠。属十字花科植物。初春采其嫩苗作野菜食用，清香可口。 现在有的城市效区经人工栽培作蔬菜的，棵虽较大，但香气差。清明前后采 取带花的全草供药用，中药名荠菜花。 １．性味叶甘、性平，无毒。 ２．成分全草含维生索 Ｂ 及维生素 Ｃ、胡萝卜素、菸酸、黄酮甙、蛋白质、 脂肪、芽菜酸钾、胆碱、乙酞胆碱及干酷胺。另含柠檬酸、脂肪酸、钙盐、 钾盐及钠盐等。种子含有脂肪油及微量芥子油、胆碱、苦杏仁酶等。 ３．药理荠菜煎剂与流浸膏，均有与奋动物子宫的作用，并能缩短动物的 凝血时间。另养菜中除含有降低血压的有效成分外，可能还含有兴奋呼吸的 成分。 碎米荠 碎米荠，俗称野荠菜。属十字花科植物。各地均有野生，全草作野菜食 用，并入药用。 １．性味甘、温，无毒。 ２．成分含蛋白质，脂肪，维生素 Ａ，糖类。 ３．功用收敛止带，止痢止血。 蕨儿菜 蕨儿菜，一名粉蕨，或呼“拳头菜”，属蕨类植物。生于山林阴湿处，  嫩苗拳曲，采用野菜；根茎粗壮、横走，富