米糠油的功能特性及膨化浸出工艺.doc

米糠油的功能特性及膨化浸出工艺 赵 旭 ，董殿文 ，林 琳 ，李 玉 ，谢德利 (1 辽宁省粮食科学研究所，沈阳110032；2．鞍山市千山区农业技术推广中心，辽宁鞍山114000) 摘要：米糠被称为“天赐营养源”．是一种檄具开发潜力的高附加值资源，而米糠油不仅脂肪酸构成比较完整，而且含有谷维素、角 鲨烯、维生素、瞵脂、植物甾醇等多种生理活性物质，被营养学家誉为“营养保健油”。简述米糠油的营养成分及功能特性，重点介绍 米糠膨化浸 j制油技术工艺，包括操作过程、参数及注意事项，以期为米糠油生产提供装备技术方法。 关键词：农产舳加_I ；米糠；米糠油；膨化；浸出 r艺；功能 中图分类号： 224 文献标识码：A 文章编号：1674～1161(2010)03—0038—03 ． 稻谷是我国第一大粮食作物，米糠是稻 加工成 大米的副产品之一 ．在国外，米糠被称为“天赐营养 源”，具有非常高的保健开发价值。我国稻谷年产量在 1．9亿t左右。米糠年产量在1 000万t左右，是一种 量大面广 的油料资源，市场潜力巨大。但是，由于米糠 具有易酸败、不肖储藏等特性，通常被用作动物饲料， 只有10％左右的米糠用来榨油或进一步制备植酸 钙、肌醇或谷维索等价值较高的产品。随着科学技术 的不断进步。通过对米糠中解脂酶和过氧化物酶的钝 化，使酶失去活性，可提高米糠储存的稳定性，从而延 长米糠的储藏时间，进而使米糠成为一种较好的油脂 加工原料。 1 米糠油的营养成分及功能特性 1．1 米糠油的营养成分 米糠的含油率为16％ 22％，其中油酸40％～ 50％、亚油酸29％～42％、亚麻酸1％、棕榈酸12％～ 20％、VE 90～163 rag／1O0 g，其营养价值高于豆油、菜 子油等，是一种保健食用油。米糠油不仅脂肪酸构成 比较完整，而且含有谷维素、角鲨烯、维生素、磷脂、植 物甾醇等多种生理活性物质，因而被营养学家誉为 “营养保健油”。美国心脏学会在专项报告中指出：“米 糠油能有效地缓解心脏和脑疾患，其有效性表现为可 降低血中低密度胆固醇的浓度．使高密度胆固醇上 升”。研究表明，食用米糠油1周后，人体血清胆固醇 可下降1 7％。米糠油的脂肪酸组成见表1。 1_2 生理功能 表1 米糠油的脂肪酸组成 Table 1 The constitutions offatty acid of rice oil 1．2．1 亚油酸亚油酸是人体必需的脂肪酸之一 它 是神经组织和细胞膜的构成组分，有助于血管中胆同 醇的输送及促进其向胆汁酸异化，防止胆固醇在血管 壁沉积。亚油酸在人体内可以衍生为花生四烯酸 (ARA)，ARA是胎儿和婴儿的条件必需脂肪酸，也是 胎儿、婴ffu脑及视网膜的结构和功能脂肪酸。亚油酸 收稿日期：2009一l 1—13 作者简介：赵旭(1981一)，男，硕士，助理工程师，从事粮食、 油脂与植物蛋白方面的研究工作。 还具有合成ARA，抗肿瘤、抗氧化、抗动脉粥样硬化、 降低胆固醇、提高免疫力、提高骨骼密度、增加肌肉等 作用。 1．2．2 生育酚米糠油中含有的生育酚具有抗氧化作 用。能防止构成机体的脂质过氧反应，使机体膜和血 液细胞稳定化，并且能有效降低血清胆固醇。构成细 胞膜的磷脂含有不饱和脂肪酸，氧化后成为缺血性疾 病、动脉硬化、癌症、阿耳茨海默氏病(老年痴呆症)、 胶原病等的诱因，而生育酚能有效地预防这些疾病。 1．2．3 谷维素米糠油中含量2％～3％的谷维素是甾 2010年第3期 赵旭等：米糠油的功能特性及膨化浸出工艺 39 醇和三萜醇与阿魏酸酯构成的化合物，具有防油脂过 氧化作用，可作为抗氧化剂使用。而在人体内，谷维素 具有防不饱和脂肪酸过氧化、降低胆同醇吸收的作 用，可防止视床下部组织老化，使多巴胺和去甲肾上 腺素浓度增大。谷维素与生育酚一起服用，有改善因 自律神经失调和更年期障碍引起的忧郁症、促进末梢 血管血液循环、降低血中胆固醇等效果。 1．2．4 植物甾醇米糠油中的植物甾醇含量为1．5％ ～ 3．5％，对人体具有较强的抗炎作用，能够抑制人体 对胆固醇的吸收、促进胆阎醇的降解代谢、抑制胆固 醇的生化合成等，用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类 的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显的 效果，还可促进伤口愈合，使肌肉增生，增强毛细血管 循环，此外，还可作为胆结石形成的阻止剂。 1．2．5 角鲨烯 角鲨烯是生物体代谢巾不可缺少的 物质，具有保肝作用，能够促进肝细胞再生并保护肝 细胞，从而改善肝脏功能：具有抗疲劳和增强机体抗 病能力，提高人体免疫功能；具有保护肾上腺皮之功 能，提高人体应激能力。角鲨烯还能抗肿瘤，在癌切除 外科手术后或采用放化疗时使用，效果尤为显著，其 最大的特点是防止癌症向肺部转移。 2 米糠油的膨化浸出工艺 米糠制油一般采用浸