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運動與營養 By Mei-Yao Huang Ph.D 營養的六大要素： 碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、水和維他命，這些都是由食物中吸收得來的主要成份，對人體健康非常重要，營養對人體的精神充沛，器官的功能，食物的消化及細胞的成長，都是必備的物質。 微量營養 是指維他命及礦物質，它們本身並不發出能量。 巨量營養 是指脂肪，碳水化合物及蛋白質，它們需要有足夠的『微量營養素』後，才能釋放能量。 在營養素中，過量或不足都會造成損害。巨量營養及微量營養對人體雖有不同的功能，但是它們對人體健康非常重要。營養缺乏與量對人體所造成的不良後果是同樣嚴重。 (1) 碳水化合物： 它是人體精力的主要來源。在人體的消化器官中，澱粉和糖類是兩種主要的碳水化合物，它分解為葡萄糖，我們也稱它為血糖。血糖為人腦及神經系統提供能量的泉源。 碳水化合物與蛋白質的熱量完全相等。假如你食用大量碳水化合物，而超過人體轉換為葡萄糖或肝糖的需要，這些多餘的碳水化合物就變成為脂肪，當運動時，人體需要大量的熱能時，這些脂肪會轉變為葡萄糖，你的體重才會減輕。 1 克碳水化合物與蛋白質一樣可發出4 卡路里的熱能。 Question 所有的油脂都含有膽固醇。 Yes or No. Answer No. 植物性的油不含膽固醇喔！ 一般而言植物性的食用油，像是常見的葵花油，玉米油等，是屬於不飽和脂肪酸較高的油類，此類