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運動與食物營養 人體在休息或從事體力活動時所需要的能量，都是來自日常飲食中的營養素（nutrients）。這些營養素共可分為個類別： 醣類（又稱碳水化合物） 蛋白質 脂肪 維生素 礦物質 水 i) 碳水化合物碳水化合物是由碳氫和組成的有機化合物，以葡萄糖的形式持續為身體細胞供應能量。碳水化合物的能量代謝值為 4 千卡 / 克。 單一碳水化合物（單和雙） － 單一碳水化合物一個或兩個分子快速釋放能量，為身體的工作肌肉提供能量。單一碳水化合物包含葡萄糖及蔗糖，大多數水果天然牛奶中的乳糖亦屬單一碳水化合物。 複合碳水化合物（多） － 複合碳水化合物由三個或以上分子互相連接組成，植物或動物日常食物菜、穀物蘋果。人體難吸收複合碳水化合物，吸收前必須將其分解成為最小的單位。 功能能源 － 碳水化合物的主要作用，就是為人體內千億個細胞提供能量分解血糖釋放能量維持肌肉工作的正常運作。食物中的碳水化合物，不論是各種醣類或澱粉，都要先分解成葡萄糖，才可以被血液運送到細胞來提供能量。如果這些葡萄糖仍未能滿足能量的需求，肝臟及肌肉的肝醣儲備就會被動用來提供能量。 儲備蛋白質 - 攝取充足的碳水化合物體重要，。 中樞神經系統(CNS)的燃料 - 長時間運動血糖水顯著下降低血糖症，引發中樞神經系統疲勞，造成軀體及精神疲弱、饑餓及眩暈。持續低血糖症可以引發意識模糊，甚至腦損。過剩的糖分會以肝