中式烹调师中级证考试计算机题库模拟题有答案.docVIP

中式烹调师——中级 初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（ ）、上色等几种常用的工艺方法。 A 出水 B 煮 C 焖 D 泡油 以下关于煨笋料的说法，正确的是（ ）。 A 用姜件、葱条 B 只用精盐煨 C 需要烹绍酒 D 最好煨5分钟 以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是（ ）。 A 使原料均匀加热 B 致嫩滑 C 调色 D 入味 4、陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中（）的说法不对。 A 进一步扩大食物来源 。 B 促进宴席的出现和完善 。 C 以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现 。 D 为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件。 5、以下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。 A选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔 B五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。 C烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷 D烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。 6、装饰造型是热菜造型的（）之一 A成形结果 B 实现途径 C 造型方法 D 表现形式 7、在进行食品雕刻时应该做到（） A落刀准确、韧而不重、勤于磨刀、干净利落、灵而不浮 B仔细推敲、灵而不浮、轻快有力、韧而不重、干净利落 C落刀准确、轻快有力、灵而不活、韧而不重、干净利落 D韧而不重、慎重用刀、轻快有力、灵而不活、仔细推敲 8、配