【2017年整理】血糖异常综合方案.docVIP

血糖异常人群的饮食 饮食原则： （一）避免甜食减少摄取高脂肪及高胆固醇食物多食用高纤维食物定时定量，少食多餐食物烹调要得当用餐方式有讲究食物烹调要得当过去对提倡的是多吃菜少吃饭（主食），因为饭是升血糖的。现在发现这种做法不够科学，因为主食带给我们的除了热量以外还有很多维生素和人体必须的物质，太少的主食摄入同样不利于健康。所以，对来说更科学的方法是采用升糖指数来控制饮食。何谓升糖指数呢？也就是该种主食进入体内有多少能转化成血糖，指数越高则血糖越高，就应该比较严格地控制，指数相对低的则血糖也低，就不需要控制。如何计算主食的升糖指数呢？很简单，你只要记住精米精面是升糖指数高的主食就差不多了，如：馒头，富强粉做的馒头，升糖指数为88，精米做的米饭，升糖指数为83，就是说你吃进来的馒头有88%会转换成血糖。为什么精米精面升糖指数高呢？这是因为它在加工的过程中，把食物中的膳食纤维给去掉了。所以，主食中越是没有加工过的东西，越是膳食纤维高的，升糖指数也就越低。比如全麦面粉，其升糖指数为64，大大低于精粉的88。此外，江米、薯类都属升糖指数较高的主食。那么，对来说，升糖指数超过70的主食就要限量食用了；升糖指数在55到70之间的，吃到七八分饱，血糖就基本上没问题；对升糖指数在55以下的食物，糖尿病人是可以和正常人一样吃的。怎样才能做出升糖指数不高的主食呢？有一句话糖尿病人一定要记住：主食越容易消化，它的升糖指数就越高。比如同样的一碗米饭，如果你做得软一点，烂一点，它的升糖指数就一定高，如果你做得硬一点，一粒是一粒的，它的升糖指数就降下来了。还是这碗米饭，如果你把它煮成了白米粥，它的升糖指数会达到89，几乎快成喝糖水了。面粉也是同样的道理，白面做的面条，它的升糖指数就快而且高，如果是白面和荞麦面混合做成的面条，则升糖指数就会低，意大利面条，升糖指数只有32%， 就是因为也它不好煮，煮半天都不烂。人通过饮食控制血糖的时候，有一点非常重要，那就是不可以让血糖急剧上升。如果血糖短时间内有个高峰出现，则难于控制。因为你自身的胰岛功能出了问题，跟不上快速升高的血糖。吃饭的时候，我们很多人的习惯是速度快，三两口饭吃完了，这个习惯就会导致血糖在短时间内快速升高。因此，糖尿病人也好，正常人也好，吃饭速度一定不要过快，一口一口地细嚼慢咽是正确的方法。山药含有薯蓣皂苷、多巴胺、盐酸山药苷、多种氨基酸等物质。近年来药理研究表明，山药对糖尿病有较好的预防和治疗作用。山药可煨汤，也可炒食蕹菜含有蛋白质、糖类、脂肪、酚类、萜类、氨基酸等物质。有报道称，紫色蕹菜中含胰岛素样成分，可用于糖尿病治疗。蕹菜可清炒或凉拌。辣味蕹菜：蕹菜250克，辣椒酱、麻油等调味品适量。蕹菜洗净，切成寸段长，在开水中汆一下，拌入辣椒酱等调味品即可。紫菜含有丰富的紫菜多糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素等，其中的紫菜多糖能显著降低空腹血糖。糖尿病患者可于饭前食用紫菜，以降低血糖。一般可用紫菜做汤、羹黑木耳含木耳多糖、维生素、蛋白质、胡萝卜素和钾、钠、钙、铁等矿物质，其中木耳多糖有降糖效果，动物实验表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。黑木耳可炒菜或炖汤，也可作配料。国际上按照食品在进入人体 30 分钟后造成血糖升高的程度把它们分为3类，用糖生成指数（ GI ）表示，葡萄糖的GI 为 100 ， GI 小于 55 为低糖生成指数食品、 GI 在 55 至 75 为中等糖生成指数食品， GI 大于75 为高糖生成指数食品。应该选择 GI 小于55的水果，比如青苹果、柚子、西红柿、桔子等。这其中以青苹果为最佳。吃水果的时间最好选择在餐前半小时或两餐之间，以餐前半小时更好，因为这个时间体内血糖水平比较低，病人在这个时间吃水果既能满足病人的需要，又不致引起血糖过高。脂肪是人体不可缺少的能量来源，其热卡值高，热能产生为碳水化合物的二倍多。其来源有两个方面：一是动物性脂肪，如牛、羊、猪油，奶油，黄油，以及乳、蛋、肉中所含的脂肪，此类脂肪多为饱和脂肪酸，有升高胆固醇的作用。二是植物性脂肪，如花生油、芝麻油、豆油、菜籽油、玉米油等；此外花生、核桃、瓜子、榛子等硬果类食物含脂量亦较高。植物油含不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。糖尿病病人在饮食中应限制含有饱和脂肪酸的动物性脂肪；尤其肥胖患者，血脂蛋白过高者，尽量减少胆固醇的摄入量，如一些动物内脏、蛋黄等食品。糖尿病患者的脂肪摄入量应控制在总热量的30%以下，一般为25%左右。蛋白质是构成人体组织和修复、更新人体组织，以及调节生理功能等作用的营养素。蛋白质的食物来源有动物性和植物性两种。动物性食品如肉、禽、鱼、虾、乳、蛋等，它们的蛋白质生理价值高，利用率好，故称之为优质蛋白质。其中肉类约含有20%的蛋白质，但牛肉或猪肉中同时含有热量高的脂肪，因此应尽量避免脂肪部分，或