食品的基本物理特征.docVIP

1 内容提要 本章主要介绍了固体食品的基本物理特征，包括单体尺寸、综合尺寸、外观形状、面积、体积等，而这些物理特征在食品工程中应用很广泛。比如: 在固体筛分除杂和果蔬分类过程中，形状和物理尺寸起重要作用。 水果的形状和尺寸大小决定了在运输时，给定尺寸的包装箱或塑料袋中能装载的数量。 果蔬、粮食和种子质量的差异往往可以通过密度的不同检测出来。 液体食物的密度对于离心分离、沉降分离、流动特性以及用泵输送的能量需求来说是重要因素。 气流输送粮食和其他颗粒固体或水力输送果蔬时，流体流速的设计与物料密度和形状均有关 。 2 重点难点 固体食品形状与尺寸（如圆度、球度）常用的测量方法； 固体食品体积与表面积的测量及计算方法； 真实密度与体积质量的测量方法； 基本物理特征的统计回归关系及其统计学基础； 基本物理特征在实际生产中的应用。 3.1 形状与尺寸 粮食、种子、果蔬的大小常用尺寸来描述，形状则是各种尺寸的综合体现。虽然规则形状的食品如球形食品、立方体食品等的尺寸可以用相应的几何尺寸来表示，但大部分食品和农产品的形状是不规则的，所以很难用单独的一个尺寸简单的表示出它们的形状。 有时人们用食品与农产品凸起部分的尺寸来表示其大小，所用三维尺寸分别为大直径、中径和小直径。大直径是最大凸起区域的最长尺寸，小直径是最小凸起区域的最短直径。中径是最大凸起区域的最小直径，一般人们假