菠萝咕老肉的做法.docVIP

菠萝咕老肉的做法 瘦肉切小块（正宗的是用肥肉的，为了健康，还是吃瘦的吧） 青椒一个（切小块）、洋葱一个，切片，我横着切的，喜欢一圈一圈的。 菠萝罐头适量，没有的话，用新鲜的，或者其他水果罐头也有一样的效果。 鸡蛋清一个、干淀粉适量（面粉也行）。 酱汁： 番茄酱200ML，也叫番茄膏，不加调味的那种，可不是吃薯条的那种啊。 醋，最好是白醋，适量盐，白砂糖，适量酒，任何饮用酒或者烹饪用的都行。适量。把瘦肉用蛋清拌起来，然后裹上干面粉或者淀粉起油锅，慢火炸成金黄色就行。捞出来，凉一凉再炸一次，就脆了。把上述介绍的番茄酱、酒、盐、糖、醋兑在一起。尝尝味道，酸甜正好就成放入洋葱和青椒翻炒。放入番茄酱汁，稍微加点水，再炒一下，青椒熟了就行。翻两下翻匀就出锅了，时间长了就不好了，要趁热吃啊！ 土匪猪肝 配料：姜，蒜头，红油泡椒，葱，食用油，盐，鸡精，朝天椒??　　处理过程：猪肝切片，用姜丝拌匀备用，朝天椒斜切成段??　　烧水待开加姜丝葱末，水开后姜和葱香出来时加切好的猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，然后沥干，去掉姜丝，葱末之类备用??　　烹制过程：热锅放油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒加盐，鸡精出锅就可以了??　　特点：这是一道很正宗的湘西风味菜，之所以叫土匪菜，是因为猪肝片块大，分量足，口味咸辣爽口，酣畅淋漓，象土匪那样的率性感觉，哈哈，这样说也是我自己这样理解的，不管对不对，反正很好吃的??　　特别提醒：最影响口味的是泡椒，注意去超市好好淘淘，是湖南的油泡辣椒，万一找不到，我推荐一个上海产的叫做张氏季，湖南风味，味道不错，里面有油的。因为实际上很多世面上的湖南剁辣椒都没有油的，但是这个菜要的是那种，所以万一找不到，就买四川的油辣椒也行，味好美就有一种。? １卤猪蹄 ?　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，?海山酱1/4茶匙。?　　制作：　　?　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。?　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。?　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。?　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。??２葱炖猪蹄?　　来源：《肘后方》?　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。?　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入?　　锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。?　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。3、红烧猪蹄?　　原料：猪蹄750克。?　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。?　　制作：?　　(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。?　　(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。??３加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，?收浓汁即成。??４、猪蹄瓜菇汤?　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克?　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许?　　制作：?　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。?　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。?　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，?最后加入盐调味即可。?　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。??大蹄扒海参　　?　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。?　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、?盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。?　　制作：?　　(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，?炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。?　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺?内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，?用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。?　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。??6 、卤水猪蹄?　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱