蚝油芥兰牛肉.docVIP

用料 HYPERLINK /zuofa/haoyoujielanniurou_6.html \l ### \o 蚝油芥兰牛肉的主料 主料 HYPERLINK /牛里脊 \t _blank 牛里脊250克 HYPERLINK /zuofa/haoyoujielanniurou_6.html \l ### \o 蚝油芥兰牛肉的辅料 辅料 HYPERLINK /芥兰 \t _blank 芥兰 4两 HYPERLINK /鸡蛋 \t _blank 鸡蛋 2个 HYPERLINK /zuofa/haoyoujielanniurou_6.html \l ### \o 蚝油芥兰牛肉的调料 调料 HYPERLINK /姜 \t _blank 姜 5片 HYPERLINK /蒜 \t _blank 蒜 4瓣 HYPERLINK /生抽 \t _blank 生抽 6克 HYPERLINK /老抽 \t _blank 老抽 3克 HYPERLINK /蚝油 \t _blank 蚝油 10克 HYPERLINK /淀粉 \t _blank 淀粉 3克 HYPERLINK /黄酒 \t _blank 黄酒 6克 HYPERLINK /胡椒粉 \t _blank 胡椒粉 3克 HYPERLINK /植物油 \t _blank 植物油 10克 HYPERLINK /白糖 \t _blank 白糖 10克 蚝油芥兰牛肉的做法 1.食材，牛里脊一定买不带水的，芥兰要稍微粗一点 2.芥兰去梗上的硬皮备用，靠下的皮不老就不用削 3.先用4克黄酒和1克盐腌一下，牛肉横刀切薄片 4.接下来取一只碗里边放些淀粉，用水调开了，水别多了，刚刚能把淀粉调开就可以了，搅匀后一点点的打进牛肉片里边，顺一个方向搅拌，直到淀粉水完全吃进去，最后倒一点鸡蛋白抓匀，倒全蛋就可以 5.开火热锅烧水，锅里放4克盐和10克白糖，再加少许油，烧开后把芥兰倒里边焯，水再开后煮半分钟捞出装控水装盘 6.开火坐锅倒植物油，油量大些，要滑牛肉，油温到四至五成热的时候下浆好的牛肉，牛肉进油里先不要动，等两秒钟，等大部分牛肉表面的浆受热固定后再搅动，不然容易脱浆，就是没有对牛肉的保护层了，那么牛肉肯定老了 7.滑完后倒入盘中控水和油，把滑牛肉的油倒一个碗里，不要刷锅，中火用锅底的油煸炒姜蒜末出香气 8.然后放滑好的牛肉，再下一点黄酒爆香，记得倒牛肉前把盘子里的水和油控干净，炒几下，放生抽、老抽、蚝油和少许胡椒粉大火快速炒匀，勾一点薄芡出锅就可以了 烹饪技巧 1、芥兰焯一下就可以吃了，因为焯的时候放盐和糖了，放糖焯是为了去掉一些芥兰的苦涩味道，放油是让芥兰更绿更有食欲，不必再炒了，营养会流失给牛肉打淀粉水要慢慢的一点一点的打，不要一下全倒进去，吸引不了，也可以打一些姜汁进去； 2、最后炒牛肉的时候千万别放盐了，因为粤菜三侠客都挺咸了； 3、最好生抽，老抽和蚝油放在一个小碗里，到时候一下就倒进去，省得浪费时间，到时候牛肉再老了就不值了。 营养功效 1、牛肉，蛋白质，氨基酸在牛肉里有非常丰富的资源，他们会提高人的免疫力，滋润裨胃，让疾病远离，不过牛肉一天不可多食，一人最多三两足够，多吃无益； 2、芥兰含丰富的维生素，尤其是VC含量非常高，胡萝卜素，润肠清火，是蔬菜的营养之王，所以今天这道蚝油芥兰牛肉的功效是增强抵抗力，清心火，补充维生素地干活。 HYPERLINK , , ,