鱼香肉丝食品用料.docVIP

食品用料 　　此菜主料是 HYPERLINK /view/25682.htm \t _blank 猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。 制作方法 　　做法1 鱼香肉丝制作过程(8张) 　　1．将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。冬笋、 HYPERLINK /view/38611.htm \t _blank 木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。 　　2． HYPERLINK /view/266276.htm \t _blank 白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成 HYPERLINK /view/2064717.htm \t _blank 芡汁。 　　3．炒锅上旺火，下 HYPERLINK /view/109150.htm \t _blank 猪油烧至六成热，下 HYPERLINK /view/1803011.htm \t _blank 肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 　　做法2 HYPERLINK /albums/2399/2399/0/0.html \l 0$c8ab0bced82c8300b700c81e \o 查看图片 \t _blank ?? 鱼香肉丝 　　1．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。 HYPERLINK /view/504.htm \t _blank 玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。 　　2．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 　　这种方法很适合当今社会快速的节奏 　　做法3 HYPERLINK /albums/2399/2399/0/0.html \l 0$9304c888dc2835f5a4c272dd \o 查看图片 \t _blank ?? 　　材料： 　　 HYPERLINK /view/6625.htm \t _blank 瘦肉250克、水发木耳70克、 HYPERLINK /view/17967.htm \t _blank 胡萝卜半根、 HYPERLINK /view/285033.htm \t _blank 泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 　　调料： 　　食用油、酱油、 HYPERLINK /view/30770.htm \t _blank 高汤、 HYPERLINK /view/969315.htm \t _blank 香醋、盐、白糖、鸡精 　　做法： 　　1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和 HYPERLINK /view/902468.htm \t _blank 水淀粉调匀 　　2．葱姜蒜洗净切丝备用。 　　3．木耳和胡萝卜切丝备用。 　　4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。 　　5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 　　特点： 　　色泽红亮，酸辣咸甜。 　　厨师一点通： 　　切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。 　　做法4 　　材 HYPERLINK /albums/2399/2399/0/0.html \l 0$4abae5ed22ac557679f05526 \o 查看图片 \t _blank ?? 鱼香肉丝 [1] 料如下： 　　主料：猪里脊肉150克 　　配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量） 　　佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用） 　　调味汁：两大勺 HYPERLINK /view/100901.htm \t _blank 蚝油、一大勺 HYPERLINK /view/96455.htm \t _blank 生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml） 　　做法： 　　步骤1： HYPERLINK /albums/2399/2399/0/0.html \l 0$966aca07421fb0f47a89473b \o 查看图片 \t _blank ?? 做法图解 肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟 　　步骤2：水发木耳、青椒切丝 　　步骤3：葱、姜、蒜切好备用 　　步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁） 　　步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒 　　步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀 　　步骤7