贵州特色小吃.docVIP

贵州小吃介绍 素以辣香而著称的贵州小吃，具有鲜明的地方特色。元代就已闻名的绥阳空心面，明代被世人传颂的威宁荞酥和独山盐酸菜，清代已誉满黔滇的镇宁波波糖，近百年来发展起来的地方小吃，多达千种；至今能在市面上常见的也不下200种。这些食品各有其制作特点，各有其色，香，味，形，且各自记下了有关的乡风里俗和轶闻掌故。 恋爱豆腐 恋爱豆腐，贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。 　　恋爱豆腐原料：　酸汤豆腐500克，折耳根150克。煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。 恋爱豆腐的制作方法： 　　1、烤豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。 2、将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。 拔丝莲子 　　广西特色美食—拔丝莲子： 　　原料： 　　水法莲子200克，油50克，白糖50克，红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量。 　　制作方法： 　　(1)将发好的莲子洗净，在粘上干淀粉。 　　(2)炒勺放油，烧至5-6成热，将粘好淀粉的莲子放入锅内，炸至金黄色捞出、控油。 　　(3)炒勺刷洗干净放入白糖，注入温水加热，糖熬至浅黄色时放入炸好的莲子，颠翻几下将糖汁均匀裹在莲子上出勺装在抹过熟油的盘子里，在将切好的红绿樱桃丁洒在盘中即可。 莲子营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2和胡萝卜素，有补脾、养心、补虚等功效。该食谱美味营养。 豆花粉 所属地区：贵州小吃工艺：其他贵州豆花粉的制作材料：新鲜米粉条1500克，脆臊150克，豆花500克，油炸黄豆、油炸花生米、泡酸菜、油炸豆腐干丁、黑芥各50克，芫荽25克，酱油200克，味精5克，葱花适量。------以下信息由饭菜网收集提供贵州豆花粉的特色：鲜香微辣，味美可口。 百花串酱菜 百花串酱菜 百花串酱菜是贵州安顺名产。此菜系以108种香料和中草药配合酱制而成的一种小菜。原料配方：红萝卜、白萝卜、胡萝卜、棒瓜、黄瓜、茭瓜、羊角菜、大头菜、苤蓝、箭秆白、洋姜、洋芋、蒜薹、蒜头、嫩子姜和豇豆等主要香料和中草药：花椒、胡椒、八角、公丁、小茴香、山柰、草果、桂皮、桂仁、藿香、草香、木香、苏麻、桐花、瓜蒌仁、党参、当归、川芎、杏仁、芯极、香松、救架、甘草、芯松、青果、交香、红牡丹、白牡丹、环草、死兰、银兰、白兰、香花、芍叶、金瓜、瓜片、香焦片和桔皮等制作方法：1.鲜菜采收后洗净、剔除病虫害部分、削掉纤维及粗老部分后，根据具体情况加工成片状或丝状，然后用5%盐水浸泡5天。2.香料和中草药加工方法：将各种香料和中草药首先研成粉末、装入纱布包后与菜同时浸泡酱制。3.腌过的菜坯按1∶1重量比加入酱油浸泡5天。然后分三次倒缸酱制，每次浸泡5天，最后一次在料缸内浸泡7天即为成品。产品特点：咸中带甜，咸甜适口。常食具有开胃增食、润肺止咳、降血压的疗效作用。 炒饵块 饵块 适量辅料： 韭菜 适量 酸菜 适量调料：酱油 适量 大葱 适量 辣椒油 适量把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒。吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。菜品特色：饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的风采。 玫瑰肉糕 玫瑰肉糕的制作材料：干蕨芡粉400克，碗儿糖（或白糖）400克，玫瑰糖、芝麻、核桃仁、瓜片各25克，白糖50克，熟肥猪肉、熟猪油各100克，熟花生米100克。玫瑰肉糕的特色：此色泽酱黑色，质软绵，味香甜，是贵州名吃之一。教您玫瑰肉糕怎么做，如何做玫瑰肉糕1.将干蕨芡粉用清水750克调散，滤净清滓，再用清水500克漂净；肥猪肉切成细小方粒，碗儿糖敲碎。2.用熟猪油75克下锅烧热，放入碗儿糖和150克水，用小火熬制5分钟，再将肥猪粒放入同炒，再放入调散的蕨芡粉炒熟。3.核桃仁、花生米、瓜片均切成细末，压碎芝麻（先放入锅内干炒过再压），与白糖、玫瑰糖一起拌匀。4.剩余的熟猪油25克抹在案板上，再把已炒好的蕨芡粉倒在抹好油的案板上，压薄使其成糕片，再将拌好的核桃仁末等撒在糕片上，把大片的糕切成斜刀块，即可装盘。蕨芡粉：用藤萁草的根用清水洗净，切成小块，再放在压碾糟中碾碎。用两个大木桶叠起来，上面的