温馨提示七之春季蔬菜市场.doc

温馨提示七之春季蔬菜市场 一、大白菜开花了 虽然已是春暖花开的季节，但冷空气却频频前来骚扰，导致近一段时间以来气温忽高忽低，可能与今年春季雨水多，空气湿润地面潮湿有关，先是遭遇了长时间的低温阴冷天气，2月底后天气回暖又快，有几天气温突然升高，接二连三下雨。一声春雷，万物复苏。市场上春笋、冬笋全面上市，对食堂而言又增加了原料使用品种。南方地区春笋每斤价格在1.5元左右、冬笋每斤价格在1元左右，建议食堂多使用。 春笋的营业价值：含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。油焖春笋清明过后，气温回暖，老土豆发芽情况严重，虽然价格比新上市的土豆便宜3-4毛钱每斤，但从安全的角度出发，各区域、项目应严禁采购发芽土豆验收进入食堂。 四、青椒、冬瓜价涨 前不久，青椒、冬瓜价格持续上涨。根据各区域、项目价格情况反映，冬瓜价格从开始的0.6—0.8元涨到了1.5—1.8元，涨价幅度超过一倍，青椒价格也相对涨了一倍多。好在，近段时间青椒价格相对有所下滑，但冬瓜价格却始终只高不跌。在这种环境下，采购员及项目负责人应从降低项目原料成本考虑，在适当减少使用的同时，也可选择采购一些价廉的，外观难看的，只要不影响品质的原料进行替代，从而降低采购成本。 餐饮管理部 2011年4月15日