食品样品的采集和制备12.2.pptVIP

营养实验基本要求 1、遵守“实验室守则”：穿实验服，不穿拖鞋，不吃东西，不用手机，不嬉笑打闹，听从实验教师的安排； 2、做好实验记录：每次实验有完整、真实的原始记录（备查）。 3、做好卫生工作：使用过器皿自行清洗、收好。药品、公用仪器用后放回原位或恢复原状。实验后值日生整理并签名。 4、注意实验室安全工作（消防） 5、不迟到、不早退 实验报告基本格式 一、目的 二、原理 三、方法（步骤） 四、结果和结论 五、讨论 六、思考题 注：请写上本次实验带教老师姓名 实验十六 食品样品的采集和制备 食品样品的采集和制备 教学目标： 食品检测是食品卫生监督、食品科研和食品生产的一个常规工作。 食品样品的采集与制备是食品检测的基本步骤。 掌握食品样品的采集和样品前处理是从事卫生监督检测人员必备知识。 一、食品样品的采集 采样（样品采集）：从总体中抽取部分样本进行检验，并依此推算总体，了解总体的基本情况。 （一）采样（检测）目的 （1）卫生监督及质量监测。 （2）监测评价人群食品营养水平。 （3）制订食品卫生标准，验证符合卫生标准的程度。 （4）特殊需要：食物中毒、变质、伪造、掺假食品。 （5）提供新食品资源是否有开发价值的数据。 （二）采样的原则 1、代表性 采集样品应充分代表检测的总体情况， 减少人为误差。 要求：随机抽样，正