第二章_抗衰老功能性食品讲解.ppt

1.遗传程序说 遗传程序学说是比较公认的衰老机制学说。衰老的最初启动来自于细胞本身，细胞固有的、内在的预定程序决定了细胞寿命的长短。遗传信息包含在细胞染色体中的核酸内，DNA和RNA是核酸的主要成分，DNA以其特定的核苷酸排列顺序即遗传基因决定着生物个体的全部特征。遗传基因在细胞诞生之初就预先编好了程序，在一定时间促进细胞生长、发育、成熟，到一定的时间又促发细胞衰老。 端粒缩短学说 现代医学研究发现，染色体端粒的长短是人类体细胞寿命的计时器，随着年龄的增长而不断缩短，可以作为体细胞生物学年龄的标志，有人将其称为人类细胞的生物钟。 对人体不同组织细胞端粒的长度检测发现，端粒的长度与细胞的寿命相关，精子和胚胎细胞的端粒最长，小肠粘膜细胞的端粒最短。 练习 1、功能性食品注册管理工作由哪个部门负责？ 国家食品药品监督管理局 2、我国功能性食品现在允许申报的功能有多少项？ 27 3、人工驯养繁殖或人工栽培的国家一级保护野生动植物及其产品可以作为功能性食品的原料。 错 4、酿酒酵母可以作为功能性食品的原料。 对 5、新资源食品也是属于功能性食品范畴。 错 中国功能性食品分布情况 延缓衰老功能性食品开发的原理 调节生物钟 增强免疫抗衰老 应用微量元素抗衰老 应用抗衰老功效成分 控制大脑的衰老中心 一、自由基清除剂 是指能清除自由基或能阻断自由基参与氧化反应 的物质。 （一）酶类清除剂 1、SOD——研究最深、应用最广 清除体内产生的过量超氧阴离子自由基O2－· （机体衰老的主要因子），将O2－·转化为H2O2和水，延缓因自由基损害生命大分子而引起的衰老现象，如皮肤衰老和老年斑的形成。 （1）存在情况 Cu.Zn-SOD, 呈蓝绿色，主要存在于肝脏、菠菜、豌 豆等。 Mn-SOD，呈粉红色，主要存在于银杏、柠檬、番 茄等。 Fe-SOD, 呈黄褐色，主要存在于银杏、柠檬、番茄 等。 （2）应用 化妆品：防晒 、抗炎、抗紫外线等 食品：抗衰老、抗炎、抗辐射、抗疲劳等。 国外——食品添加剂、口香糖、饮料等； 国内——强化SOD食品，SOD雪糕、SOD豆奶、 SOD啤酒、SOD果汁饮料、SOD酸奶等。 2、过氧化氢酶（CAT） 清除体内的H2O2 ，使细胞免于遭受H2O2的毒 害，是生物防御体系的关键酶之一。 3、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX，含硒酶） 同体内的SOD和CAT一起构成了抗氧化防御体系， 共同消除机体活性氧，减轻和阻止脂质过氧化作用。 （二）非酶类自由基清除剂 1、维生素类 （1）维生素E 机理：通过消除自由基的抗氧化作用，阻断过氧化脂质的形 成，以减轻和修复细胞膜结构损伤。 来源：小麦胚芽（0.2%~0.3%）、玉米油（0.1%）、大豆油、 棉子油、向日葵油、蛋、肝、绿色蔬菜等。 限量：营养增补剂（GB14880-94） 抗衰老的重要物质：800mg/d（成人）。 （2）VA与β-胡萝卜素 机理：通过提供电子，抑制活性氧的生成，从而达 到防止自由基产生的目的。 来源：深绿色蔬菜、胡萝卜、红色或黄色水果等。 （3）维生素C 机理：有效保护维生素E和β-胡萝卜素不被过早消 耗，是一种自由基修复剂。 对皮肤、骨骼、牙齿、心血管、眼睛等具有延缓 老化的作用。 来源：沙棘、猕猴桃、刺梨等。 2、黄酮类化合物 黄酮类化合物：黄酮和黄酮醇；黄烷酮和黄烷酮醇；异黄酮；异黄烷酮；查耳酮；二氢查耳酮；橙酮；黄烷和黄烷醇；黄烷二醇 机理：由于自身被氧化而具有清除自由基和抗氧化作用。 来源： 中草药：丹参、黄苓、五味子、黄芪、灵芝和云芝 、山药等。 其它天然资源：银杏、竹叶、甘草、坚果、薯类、蜂胶、大豆等。 3、酚类物质 （1）茶多酚（EGCG ） 机理：具有很强抗氧化能力，可与体内多余的自由基 相作用而使氧自由基被消除。 对O2-·和HO·的最大消除率达98%和99%； 抗氧化能力比维生素E强18倍。 （2）原花青素 又名葡多酚，由不同数量的儿茶素或表儿茶素缩 合而成，是一种天然有效的自由基清除剂。 来源：葡萄、苹果、可可豆、花生、银杏、白杨树、刺葵、番荔枝、高梁等植物中。 4、皂甙 皂甙又称皂素，是广泛存在于植物界的一类特殊的甙类，它的水溶液振摇后可生产持久的肥皂样的泡沫，因而得名。 皂甙具有多种生理调节功能：如调节肠胃、降低胆固醇、预防冠心病、抗疲劳、抗氧化等。 用于保健食品的皂甙主要有：大豆皂甙、人参皂甙、绞股蓝皂甙、黄芪皂甙 5、微量元素 具有清除自由基的微量元素：硒、锌、铬、锗等。 硒是GSH-P