（nyt2799-2015）8月1日实施-中国绿色食品发展中心.docVIP

NY/T 2799-2015 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：农业部肉及肉制品质量监督检验测试中心、农业部动物及动物产品卫生质量监督检验测试中心、中国绿色食品发展中心、江西省玉山县创新农业综合开发有限公司、哈尔滨大众肉联食品有限公司。 本标准主要起草人：戴廷灿、李伟红、王冬根、王玉东、张志华、胡丽芳、赖艳、罗林广、聂根新、董秋洪、魏益华、涂田华、刘珂、邵俊。 NY/T 2799-2015 绿色食品 畜肉 1 范围 本标准规定了绿色食品畜肉的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于绿色食品畜肉（包括猪肉、牛肉、羊肉、马肉、驴肉、兔肉等）的鲜肉、冷却肉及冷冻肉；不适用于畜内脏、混合畜肉及辐照畜肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验?菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.6 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 18394 畜禽肉水分限量 GB/T 19480 肉与肉制品术语 GB/T 20746 牛、猪肝脏和肌肉中卡巴氧、喹乙醇及代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱 -串联质谱法 GB/T 20759 畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 20762 畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 21312 动物源性食品中14种喹喏酮类药物残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法 GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法 GB/T 21320 动物源食品中阿维菌素类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 471 绿色食品 饲料和饲料添加剂 NY/T 472 绿色食品 兽药使用准则 NY/T 473 绿色食品 动物卫生准则 NY/T 2799-2015 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品 贮存运输准则 NY/T 1892 绿色食品 畜禽饲养防疫准则 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 农业部781号公告-4-2006 动物源性食品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 高效液相色谱-串联质谱法 农业部1025号公告-18-2008 动物源性食品中β-受体激动剂残留检测 液相色谱-串联质谱法 3 术语和定义 GB/T 19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 肉眼可见异物 visible foreign matter 肉品上不能食用的病变组织、胆汁、瘀血、浮毛、血污、金属、肠道内容物等。 4 要求 4.1 产地及原料要求 产地环境、活畜养殖管理以及屠宰加工用水，应分别符合NY/T 391、NY/T 471、NY/T 472、NY/T 473、NY/T 1892以及GB 5749的要求。 4.2 屠宰加工要求 4.2.1 屠宰 活畜应按NY/T 473和NY/T 1892的要求，经检疫、检验合格后，方可进行屠宰。 4.2.2 预冷却 活畜屠宰后24h内，肉的中心温度应降到4℃以下。 4.2.3 分割 预冷