苯甲酸钠在各类饮料中试验性使用效果报告-国家食品安全风险评估中心.docVIP

证明技术上确有必要和使用效果的资料 维果灵的功能类别及作用机理 根据国家现行法规，维果灵 (/DMDC, E242, INS 242) 在饮料工业中被用于各种饮料的冷杀菌以及防腐处理。 过去几年， FDA1, SCF2, 以及WHO4 / FAO5 的JECFA3 对维果灵维果灵 维果灵工作原理简介 维果灵（Velcorin?）是如何发挥杀菌效力的？ 维果灵进入细胞内部并使酶丧失活性，从而导致微生物死亡。维果灵在加入到饮料中后，在很短时间内便被分解为二氧化碳和甲醇（如当饮料温度为20oC 时，维果灵4小时内分解)，二氧化碳和甲醇是以水果或果汁为基础的饮料的天然组成部分。水解完毕后，饮用经维果灵CH3-O-CO-O-CO-O-CH3 + H2O -- 2 CH3OH + 2 CO2 二甲基二碳酸盐(维果灵) + -- 甲醇 + 二氧化碳 极少剂量的维果灵已能够极为有效地消灭促使饮料变质的一些典型微生物，如发酵酵母、产膜酵母及发酵细菌。如提高剂量，维果灵维果灵维果灵1 FDA: 食品与药物管理局 (美国) 2 SCF: 食品科学委员会 (欧盟) 3 JECFA: 联合国粮食与农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 4 WHO: 世界卫生组织 5 FAO: 联合国粮食与农业组织 在拟添加的食品中添加与否的效果对比 在果汁中添加维果灵和不添加维果灵来进行对比试验，具体结果如