论科学性家庭饮食.doc

论科学性家庭饮食 目录： 摘要 引子 正文 1、国人饮食存在的问题 1.1、膳食结构不合理 1.2、饮食行文的诸多不良表现 2、不良饮食习惯导致的不良后果 3、怎样推行科学性家庭饮食 摘要： 文章从膳食结构和饮食行为两个方面分析了当今国人饮食存在的问题，具体包括油脂、食盐摄入过多；谷类、薯类、奶类、豆类摄入不足；饮酒问题严重；早餐不能保证；外餐频繁；过度节食等多个方面。接着通过大量证据逐条分析了各种不良饮食习惯导致的不良后果，主要包括慢性非传染性疾病发病率迅速走高、营养缺乏和营养结构失衡并存等几个方面。最后以《中国居民膳食指南》（2007）为指导原则，提出了科学性家庭饮食的模式，并简要分析了有效推行科学性家庭饮食所需的必要条件。 引子： 中华民族的饮食文化源远流长。在感官方面，讲究色、香、味、形，形成了鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，更有宫廷菜、孔府菜、谭家菜等争奇斗妍。近年来，随着新食材和新型调味品的不断涌现，随着西方快餐和日韩料理的逐日渗入，新菜品更如雨后春笋般层出不穷。在养生方面，早在《黄帝内经》中就提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的食物结构说，更有膳食平衡说、饮食宜忌说和医食同源说交相辉映。建国后，现代营养学又得到长足地发展。中国烹饪中的养生思想可谓博大精深、历史悠久又与时俱进。人常说“民以食为天”，中国人民对饮食的注重程度可见一斑。然而，就在饮食文化和饮食种类空前繁荣的今日，就在人民解决温饱对饮食愈发重视的今日，糖尿病、高血压、冠心病等“富贵病”的发病率却逐年走高，其它食源性问题也接踵而来。这让国人不得不反思，我们的饮食出了什么问题？什么样的饮食才是科学健康的饮食？倡导科学性家庭饮食已经成为事关国民健康的重大课题，是迫在眉睫的严峻任务。在此，笔者结合自己多年的食品和营养工作经验，谈一点认识和看法。 1、国人饮食存在的问题 “第四次中国居民营养与健康状况调查”报告显示，最近十年我国城乡居民的膳食质量明显提高，城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性消费量明显增加，优质蛋白质摄入比例上升。儿童青少年生长发育水平稳步提高，婴儿平均出生体重达3302g，低出生体重率仅3.6%，达到发达国家水平。城乡3~18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加3.3cm，5岁以下儿童生长迟缓率比1992年下降了55%，儿童低体重率比1992年下降57%。城市居民贫血患病率比1992年下降了24%，农村居民贫血患病率比1992年下降了12%。尽管如此，我国居民营养与健康问题仍不容忽视。为了便于叙述，从膳食结构和饮食行为两个方面着手。 1.1、膳食结构不合理 虽然谷类仍是我国居民的主食，食用率达98.9%，但谷类食物消费量偏低，畜肉类及油脂消费过多。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37g增加到44g，脂肪供能比达到35%，超过WHO（世界卫生组织）推荐的30%上限。而谷类食物供能比只有47%，明显低于55%~65%的合理范围。 猪肉的食用率高达94.3%，牛羊肉、禽肉及水产品的食用频率很低。猪肉的人均日摄入量50.8g，占畜、禽肉总量的64.6%。奶及奶制品消费也很低，鲜奶、酸奶、奶粉及奶酪的食用率分别为17.4%、10.1%、8.5%、3.2%，其中农村地区鲜奶及奶粉的食用率不及城市居民的1/4。全国普遍存在豆类制品摄入过低现象。 另外，居民饮食过于精细、单调，约有40%居民不吃杂粮，16%的人不吃薯类。 食盐摄入偏高。2002年调查显示，我国居民人均日摄入食盐12g，城市10.9g，农村12.4g。酱油人均日摄入8.9g，城市10.6g，农村8.2g（酱油食盐含量约15%）。远远高于WHO提出的每人每日5g的建议。 我国居民膳食提供的钙质平均只达到推荐供给量的一半左右。 铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。 1.2、饮食行为的诸多不良表现 “第四次中国居民营养与健康状况调查”报告显示，中国居民不吃早餐的比例高达3.2%，尤其是城市青年人，不吃早餐的比例高达4.6%。居民在外就餐比例颇高，平均达15%，城市居民达26%以上，近30%大城市居民每天有一餐以上不在家吃，在外用餐已成为许多家庭饮食生活中的重要组成部分。 报告还显示，居民的饮酒率高达21%，比1991年增长了17.3%。而且未成年人饮酒比例有增加趋势，18岁以前开始饮酒的比率高达8.8%。饮用高度白酒的频率较高，平均每周3.9次。而且饮料消费泛滥，尤其是青少年，饮料饮用率达34%，且碳酸饮料饮用率较高。许多人甚至饮料代水。 很多孩子嗜好零食，对一日三餐不感兴趣。中国疾病预防与控制中心的调查显示，看了电视广告后，中小学生要求父母购买广告食品的占73.8%，其中有时和经常要求父母买零食的比例