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大头娃娃事件 2003年3月21日，阜阳市人民医院小儿科住院部病房里，临泉县谢集乡农民陈一道的老伴，抱着他们6个月的孙子李看哽咽难语：“娃这么小就受这么大的罪，他妈都急成精神病了。”小李看出生时8斤半重，是个健健康康的胖小子，而现在，体重比刚生下还要轻半斤多，嘴唇青紫、头脸胖大、四肢细短，比例明显失调。 从2003年开始，在安徽阜阳的农村有100多名婴儿陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为“大头娃娃”。已经有婴儿因为这种怪病而夭折，这给还相当贫困的农民家庭以无情的打击。 问题：为何儿童因食用劣质奶粉后会变成大头娃娃？ 蛋白质的功能 1.是人体组织的构成成分 正常成人体内约16%～19%是蛋白质。 人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成分。 瘦组织如肌肉、心、肝、肾等； 骨骼和牙齿--胶原蛋白； 指、趾甲--角蛋白； 蛋白质(protein)是一切生命的物质基础。 蛋白质的功能 2.构成体内各种重要的生理活性物质 在代谢过程中，具有催化和调节作用的酶; 运输氧气的血红蛋白; 免疫作用的抗体; 调节各种生理过程并维持内环境稳定的激素； 细胞膜和血液中担负着各类物质的运输和交换的蛋白质。 3.供给能量 由于蛋白质中含碳、氢、氧元素，当机体需要时蛋白质可被代谢分解，释放出能量，1g食物蛋白质在体内约产生16.7kJ(4.0kcal)的能量。 氨基酸和蛋白质 蛋白质是由许多氨基酸(amino acid)以肽键连结在一起，并形成一定空间结构的大分子。 构成人体蛋白质的氨基酸有20种。 如某人体重65公斤，则每天需摄入的蛋白质为1.16克×65公斤=75.4克。 大米或面粉400克 + 畜、禽、鱼类100克+ 蛋类50克 + 豆类50克 + 奶类100克 ≈ 75.4克 医学研究证明，蛋白质不足是胃癌发生的一个危险因素。 蛋白质不足会使身体虚弱，抗病能力下降，导致各种疾病的发生，其中也包括恶性肿瘤，特别是消化道肿瘤。 动物实验发现，动物食高蛋白饲料可以减少胃内亚硝胺致癌物的合成。这说明适当摄入蛋白质是很有必要的。 皮肤毛发受损 蛋白质帮助维持皮肤光泽和弹性，头发乌黑发亮，指甲透明光滑。 缺少蛋白质，机体就会变得消瘦无华，皮肤弹性降低，皮肤干燥，无光泽。皱纹丛生，头发干枯脱落等。 蛋白质过多的危害 摄取超过需要的蛋白质时，经过代谢后，会在人体的组织里残留很多有毒的代谢残余物，进而引起酸碱度失去平衡(酸度过剩)，营养缺乏(一部分营养被迫排出)，尿酸的蓄积等。 肉类，尤其牛羊肉高嘌呤高蛋白膳食，在体内代谢后，产生大量尿酸； 尿酸盐结晶沉积于关节腔内，引起滑膜急性炎性反应，充血、肿胀、关节液增加，引起疼痛---“急性痛风性关节炎” 饮酒--乙醇代谢产生乳酸--阻止肾脏对尿酸的排泄 最受害的是拇趾的跖趾关节，起病有时较快，患者常在夜间无缘无故被关节肿痛惊醒。 受侵关节常发红、发热、疼痛，关节周围常见弥漫性红斑。 该病:中老年男性多见。 患急性肾小球性肾炎\未发生肾竭者，适量摄入蛋白质，40～70克d 过高的蛋白质摄入，会促使肾小球硬化；加重氮质血症和尿毒症; 肾功能不全、氮质血症者 20g/d 且优质蛋白质 不利肝病恢复 肝病者90～100克/d Pr---肝细胞修复再生 蛋白质过多--转化为脂肪--脂肪肝发生 无法消化的蛋白质---在肠内腐败发酵，可加重氮质血症、氨中毒，促发肝昏迷 重症肝炎与肝硬化有肝昏迷趋势的患者，一定要少食或禁食蛋白质。 蛋白质摄入过多 含硫氨基酸摄入过多,可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松 美国学者: 过度肉类--体液矿物质丢失，磷的猛增和钙的锐减(肉里的磷超过钙达20倍) 动物蛋白质过剩易致癌 肉类及含胆固醇食物过多---动脉硬化--细胞氧气减少 加重癌症患者病情 癌细胞代谢比正常细胞更加旺盛，它会夺取大量蛋白质塑造自己，以使它的增长势头压倒一切。 蛋白质过多与其他疾病 蛋白质摄取过多还可导致脑损害、精神异常、动脉硬化、心脏病等症。 常年进食高蛋白质者，肠道内有害物质堆积并被吸收，可能会未老先衰，缩短生命。 * ---生命的载体 蛋白质的功能 Aspartic acid(Asp) Asparagine(Asn) Glutamic acid(Glu) Glutamine(Gln) Glycine(Gly) Proline(Pro) Serine(Ser) ? Cysteine(Cys) Tyrosine(Tyr) 天门冬氨酸 天门冬酰胺 谷氨酸 谷氨酰胺 甘氨酸 脯氨酸 丝氨酸 条件必需 氨基酸 半胱氨酸 酪氨酸 ? Isol