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高温对维生素C的破坏 珠海市前山中学：吴惠珊 指导老师：张筱蔼、梁志伟 前言 众所周知，在大多数的蔬菜和水果中，维生素C的含量很丰富。而我们每天只要摄入40-60mg的维生素C，就能够满足我们身体对维生素C的需要了。许多文章都介绍，维生素C具有解毒、预防牙龈出血及美白皮肤等作用，所以，爱美的我很注意蔬菜和水果的进食。可是，我仍然发现，刷牙时有时牙龈会流血。这是怎么回事呢？ 经过资料的查找，我对维生素C有了进一步的了解：维生素C很容易受到破坏。如果是这样的话，会不会是我们吃进去的经过油锅煮、炒、焖的食物，其维生素C的含量已经大打折扣了呢？于是，我决定用实际行动来验证我的怀疑。 因蔬菜榨汁不够方便，我选择了三种汁多的水果作为本次实验的材料。 一、实验目的： 用碘滴定法测定加热至不同温度的果汁中的维生素C的含量，以了解高温是否对维生素C有所破坏，进而向人们提出更好保存营养的烹调蔬菜的方法。 二、实验用具： 榨汁机、纱布、漏斗、2000ml烧杯3个、250ml烧杯若干、100ml烧杯21个、锥形瓶21个、100ml量筒1个、10ml量筒2个、托盘天平、滴定管、铁架台、恒温水浴锅、温度计、酒精灯、三脚架、打火机、石棉网、玻璃棒、电炉 三、实验材料及药品： 材 料：鲜橙、新鲜葡萄、新鲜番茄 实验药品：蒸馏水、冰醋酸、可溶性淀粉、碘、碘化钾、维生素C片 四、实