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海南经贸职业技术学院 Hainan College of Economics and Business 学期：2010年——2011年第二学期 课程：《餐饮服务与管理》 类别：期末考试 论文总题目：国际旅游岛建设背景下海南餐饮服务与管理的思考 论文分题目：海南餐饮业的发展 系别：应用外语系 班级：10级韩语班 姓名：高元玲 学号：106601071105 分数： 海南餐饮业的发展 摘要：在海南建设国际旅游岛的背景下，“餐饮需先行”是业界的共叫。但是海南本土餐饮企业走出海南的步伐很缓慢。本文通过鉴戒国内外著名餐饮连锁企业的成功治理模式、营销策略及积极扩张的经营方式，对如何推进海南本土餐饮企业的连锁经营，进步餐饮企业的整体规模和水平，创建独具特色的海南本土餐饮企业品牌进行论述和分析。 　关键词：国际旅游岛；餐饮连锁；品牌竞争 　在海南国际旅游岛建设上升为国家战略的同时，如何在旅游配套服务体系建设内容上推进海南本土餐饮企业的经营治理，对国际旅游岛建设和旅游业的发展起着举足轻重的作用。 　一、以连锁经营促进海南本土餐饮企业规模发展目前，海南本土餐饮企业基本上采用传统的经营模式，即单店作坊式经营、手工随意性生产、人为经验型治理。这种传统的经营模式不仅制约了海南本土餐饮企业规模的扩张，也使其与国内著名餐饮企业之间存在着较大的差距。 　随着海南国际旅游岛建设的提出，海南餐饮市场需求必然不断扩大，促使海南餐饮业向社会化、国际化发展。这在客观上要求海南本土餐饮市场的竞争向全方位、深层次转化，向连锁规模化经营目标迈进。 　餐饮企业连锁经营有两种模式：一是直营连锁；二是特许加盟结合海南餐饮市场，特许加盟将是一种促使海南本土餐饮企业规模扩张、品牌在短期内迅速推广的经营方式。这种方式下，海南本土餐饮企业必须做到连锁经营的标准化、简单化、差异化和信息化。 　①标准化经营。 　肯德基、麦当劳之所以能发展到几千家店的规模，关键就在于标准化。餐饮特许经营的标准化是复制单店的全部贸易式，包括菜品、服务、环境、治理、文化等等。标准化可以尽最大能力减低对技能职员的信赖。比如菜品标准化后，任何一位根本没有专业厨师经验或经历的普通人， 经过短期培训后，都可以借助餐饮企业自身独特的调料和烧制方法，快速烧制出一 　份色、香、味、形几乎完全一致的正宗菜品，保证无论多少顾客、无论需要多大的量，都能随时供给得上口味一致的菜品。因而，海南 　本土餐饮企业可以通过标准化培育标准门店加以推广、打造品牌。这对海南本土餐饮企业占领市场，防止因菜品等仿冒速度过快而导致的恶性竞争具有重要的作用。 　②简单化经营。 　简单化是餐饮企业特许经营的命门。简单化是指菜品制作、服务、治理等经营要素简单化。通过简单化实现标准化，这不仅有利于餐饮企业推广和复制，更有利于所有加盟者经营和操纵，使特许经营体系获得同一，并取得成功。如北京黄上煌三汁焖锅特许加盟（本文来自 电子商务论文 ，转载请保留。）简单化经营， 一年发展300 多家加盟店，年营业额高达5 亿元。 　③差异化经营。 　连锁经营差异化体现了“以顾客为中心”的经营理念。消费者对餐饮产品需求的差异性，远远大于同一性。特别是在近几年，海南消费者更关注健康饮食、环保饮食，对养生有很高的追求，所以对餐饮企业就提出更高的要求。海南具有得天独厚的餐饮境，本土餐饮企业可以实施产品差别化和经营差别化获得竞争上风。如内蒙古小肥羊餐饮连锁公司，首先独创性地开发出不蘸料火锅，得了产品差别化上风，又通过经营差别化战略以连锁经营的方式迅速向全国扩张，到2009 年“小肥羊”成为仅次于“肯德基”、“麦当劳”的第三大餐饮连锁企业。 　④信息化经营。 　海南本土餐饮企业连锁化经营之后，要求顺畅的信息沟通、较强的执行力和现场督导能力，传统经营模式下的手工处理信息的方法无法对每个店面做到“现场了解经营细节，发现潜伏题目”的效果。信息化经营可以为餐饮连锁企业提供一个科学的治理台做到“同一客户治理、同一财务治理、同一物资治理” ，依据这些正确、及时、具体的信息，做出正确的经营策略，为连锁餐饮企业做大，做强提供保障。需要指出的是， 在海南本土餐饮企业连锁经营发展过程中，应避免急于扩张而导致的基础不牢，经营链条断裂，从而出现一环出错，满盘皆输的后果。 　二、以品牌培育提升海南本土餐饮企业市场竞争力 　在海南餐饮市场竞争激烈的环境下，餐饮企业进进了品牌竞争阶段。经过10 多年的发展，海南餐饮企业中出现了龙泉、东郊椰林、京豪、上岛等着名品牌餐饮企业。但从总体上而言，海南本土餐饮企业的品牌建设还很落后，与国内外著名连锁餐饮品牌相比还有一定差距。为此，海南本土餐饮企业必须坚持以品牌建设提升在全国餐饮市场