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膳食调查和评价 （课本p64）回顾法、记账法、称重法各自的优缺点及应用范围是什么？回顾法优点：所用时间短、调查对象不需要具备较高文化水平，就能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。缺点：调查对象的回顾依赖于短期记忆，对调查者要求严格培训，不然调查者之间的差异很难标准化。应用范围：24h回顾法可用于家庭中个体的食物消费状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居式特殊人群调查。在实际工作中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。记账法优点：操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适用于全年不同季节的调查。缺点：记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。应用范围：适用于家庭调查，也适用于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性疾病和饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。称重法称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人所食各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。借此来评定能量和各种营养素是否达到供给量标准的要求，以及满足人体的正常营养需要的程度。称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。２、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？个人人日数＝早餐餐次总数早餐餐次比+中餐餐次总数中餐餐次比+晚餐餐次总数晚餐餐次比 全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男人从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。 人均食物或营养素摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。意义：计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。３、怎样应用《平衡膳食宝塔》评价调查对象的膳食模式？膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。４、膳食调查结果的评价包括哪些方面？膳食结构分析、营养摄入量分析、能量和营养素来源分析5、对于《食物成分表》上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？方法有3种：第一，实际测量其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。第二章人体营养状况测定和评价（课本P131）1、 怎样测量婴幼儿的头围和胸围？头围测量：测量前应询问婴幼儿姓名、编号、联系方式等，并填表。被测婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出一点）及左侧眉弓上缘回至零点，读取与零点重合处的读数，以CM为单位，保留小数点后一位。测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。胸围测量：测量前应询问婴幼儿姓名、编号、联系方式等，并填表。被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态，测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点，读取软尺与零点重合处的读数，以cm为单位，保留小数点后一位。注：如何测量婴幼儿的身长？身长测量：测量前应询问婴幼儿姓名、编号、联系方式等，并填表。仔细检查量床头板是否松动，量床是否水平放置，围板刻度的零点是否与头板的头顶面重合等。被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。由一名助手将婴幼儿的头扶正，头顶接触头板。测量者位于婴幼儿右侧，左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟，读取围板上的刻度，以cm为单位，保留小数点后一位。使用皮褶厚度计的注意事项有哪些？长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正皮褶厚度计的压力要符合规定标准（