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中药炮制对中药化学成分的影响 　　摘要：中药炮制是以中医药基本理论为基础，对原药材进行的一整套加工处理程序。中药炮制过程中，由于加热、加辅料等处理，可以使中药中的某些化学成分发生变化，有的成分有量的增减，有的成分有质的改变。当炮制成饮片后其化学成分、理化性质都可能发生很大的变化，从而影响药物的疗效，因此，只有掌握中药炮制过程中化学成分的变化及其机理，才能更好地理解中药炮制的目的，进而探讨中药炮制的意义，为制定合理的炮制工艺和质量标准提供科学依据。 　　关键词：中药；炮制；中药炮制；化学成分 　　1.中药炮制方法 　　明代缪希雍《炮炙大法》：按雷公炮炙法有十七：曰炮、曰?、曰?…曰曝、曰露是也。近代《中国药典》一部附录：分为净制、切制和炮炙三大类。其中净制包括挑选、筛选、淘洗等；切制包括切片、切段与浸泡、润、漂等软化处理等；炮炙包括炒、烫、煅…制霜、水飞、煨等。中药炮制是研究中药炮制理论，工艺，规格，质量标准，历史沿革及其发展方向的一门学科。 　　2.中药炮制对中药化学成分的影响 　　中药的作用是综合性的，其化学成分是相当复杂的，炮制过程中，由于温度、时间、溶剂及各种不同辅料的处理，使中药的化学成分发生一系列变化。 　　2.1.炮制对中药中挥发油类成分的影响 　　挥发油是一类具有芳香气味的油状物，在常温下能挥发。目前，对含挥发油成分药物的炮制基于两个目的：①改变药性。如白术炮制后挥发油中的苍术酮可转化为白术内酯Ⅰ、白术内酯Ⅲ、双白术内酯[2]。②减少或除去某些挥发油的副作用，如麻黄的发汗作用，主要是挥发油，蜜制后，挥发油损耗，故发汗作用减低。 　　2.2.炮制对中药中生物碱类成分的影响 　　生物碱在高温条件下大多数不稳定，易遭破坏或分解[2]。切片、软化时，对于含有水溶性生物碱的药材长时间水浸其生物碱丢失。比如槟榔碱，易溶于水且能随水蒸气蒸发，长时间的水浸润使槟榔碱流失，干燥过程也可导致含量略有下降。易溶于有机溶剂的生物碱，在其炮制过程中，多加醋使之成盐，而增加溶出度[3]。生物碱在中药植物体内分布也不一致，在炮制时，应区分入药，如莲子心中主要含莲子心碱和异莲子心碱；莲子肉中则含量甚微，故分别人药。 　　2 .3.炮制对中药中苷类成分的影响 　　目前，对含苷类药材的炮制主要基于两个原因。①杀酶保苷，保持药效。苷类常与多种能水解苷类的酶共存，通过炒、蒸炮制后，可以使酶失活，防止苷类被水解。如白芥子中含有白芥子苷，在芥子酶的作用下，易于水解，使临床疗效降低。白芥子炒后，使其所含分解芥子苷的酶被破坏，防止芥子苷的水解。②水解后产生新的成分增加或改变疗效，降低毒性[4]。此外，苷类成分一般能溶于水和酒精中。故水制苷类生药时应尽量少泡多润，炮制的辅料多用酒，增加溶解度，从而提高疗效。 　　2.4.炮制对中药中多糖类成分的影响 　　多糖是中药中普遍存在的一类化学成分，不同炮制方法使多糖含量也不一样，从而影响中药疗效，其中酒制法多能将多糖含量提高[5、6]。 　　2.5.炮制对中药中有机酸类成分的影响 　　有机酸广泛存在于植物的酸味果实中。有的有机酸加热会被破坏，如山楂炒焦后，其有机酸减少51.00%，而且使其酸性降低。低分子有机酸多能溶于水而降低含量，炮制时不宜长时间浸泡，应以喷淋浸润处理为好[7]。 　　2.6.炮制对中药中蛋白质类成分的影响 　　蛋白质炮制时遇热不稳定。目前水蛭生用效优的观点已被越来越多的学者所接受[8]。对于有毒性的中药可通过加热使蛋白变性降低毒性。例如苍耳子用中文火炒至焦黄时，有毒物质苍耳子苷凝固在细胞中不容易煎出，可达到去毒的目的[9]。 　　2.7.炮制对中药中无机成分的影响 　　炮制对药物无机成分也有影响，主要表现在其含量的增减及药性的改变。夏枯草中含有大量钾盐，若经长时间的水浸泡处理，会降低其疗效。马钱子通过炮制可减少有毒成分，增加有益成分，提高疗效，减低毒副作用[10]。明矾在200℃煅后失去结晶水，增强干燥、收敛、防腐及抑制作用。 　　2.8.炮制对中药中鞣质类成分的影响 　　鞣质又称单宁或鞣酸，是一类复杂的酚类化合物。鞣酸耐高温，经高温处理，一般变化较小，但是有一些药材经高温处理会导致鞣酸含量降低。如果炮制后鞣酸含量降低，若以鞣酸为有效成分时，用生品为宜。 　　3.结语 　　综上所述，药物炮制过程中通过分解，异构化，氧化，置换，缩合等变化，导致化学成分的溶解度和浸出量增加或减少，化学成分分解或转化，从而提高药物疗效，降低或减轻药物的毒性、烈性和副作用，改变药物的性能，便于制剂等。中药炮制发展至今天，炮制规范还不够细化，尚缺少客观标准，所得产品难求一致。但随着现代科学理论和科学技术的进步，利用现代化科技手段，为炮制理论的深入探索及操作技术的提高提供广