耐盐产酯酵母的筛选、鉴定及其特性-广东轻工职业技术学院.docVIP

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2017-02-16 发布于天津
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耐盐产酯酵母的筛选、鉴定及其特性-广东轻工职业技术学院.doc

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耐盐产酯酵母的筛选鉴定及其特性黄桂凤童辉绍苏诗琪施俊博唐敬军叶志林蒋敏华马小雯广东轻工职业技术学院广州摘要为了提升高盐发酵酱类产品的风味从自然发酵的辣椒酱中筛选高产酯的菌种通过发酵筛选和产物分析获得株乙酸乙酯高产菌种经过形态特征生理生化特征和分子生物学分析菌种被鉴定为皮状丝孢酵母通过氮源和发酵条件的优选试验确定菌种最佳氮源是酵母膏最佳的摇瓶发酵条件为温度初始和转速乙酸乙酯的最高产量达以含有氯化钠的培养基中进行耐盐性试验菌种表现出较强的耐盐性关键词产酯酵母耐盐筛选鉴定特性引言酯类是酒类酱类的重要香

耐盐产酯酵母的筛选、鉴定及其特性黄桂凤，童辉绍，苏诗琪，施俊博，唐敬军，叶志林，蒋敏华，马小雯， (广东轻工职业技术学院，广州，510300) 摘要：为了提升高盐发酵酱类产品的风味，从自然发酵的辣椒酱中筛选高产酯的菌种。通过发酵筛选和产物分析，获得1株乙酸乙酯高产菌种DZ-3。经过形态特征、生理生化特征和18S rDNA分子生物学分析，菌种DZ-3被鉴定为皮状丝孢酵母。通过氮源和发酵条件的优选试验，确定菌种DZ-3最佳氮源是酵母膏，最佳的摇瓶发酵条件为：温度28 °C、初始pH6.0和转速200 rpm，乙酸乙酯的最高产量达3.84 g/L。以含有0~180 g/L氯化钠的培养基中进行