食品微生物期中考.docVIP

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2017-04-13 发布于天津
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食品微生物期中考一比分下列名之主要二同一二述下列天然抑菌物之抑菌作用及存在之食品三微生物菌菌酵母菌菌耐受性份需求常形成假菌作周出芽生色素造成食品色耐二等裂繁殖作牙加甜酒易於食品容器生又具活性作臭豆腐豆腐乳具活性作米酒味噌等具活性作污染豆生麴毒素污染米生米毒素十一配合中菌中之最述配合答案只有一低酸性罐食品菌指菌判定罐加件是否完善生乳巴斯德低菌指菌好氧可作酵香菌具活性造成蔬果腐出血型食物中毒有致命性同乳酸酵菌生溶菌素可做乳酸酵菌生溶菌素可做乳酸酵菌可做酸菜泡菜菌孢菌引起罐硫臭罐腐嗜性引起非染性食物中

食品微生物期中考 95.04.21 一、比較並區分下列名詞之主要異(二奌)同(一奌)。（12%） 1. mixed acid fermentation vs. directly, acetion, butanediol fermentation 2. hydrolytic rancidity vs. oxidative rancidity 二、簡述下列天然抑菌物之(1)抑菌作用及(2)存在之食品種類。（6%） 1. lactoferrain 2. benzoic acid 三、將微生物a.b.c.d.(aG+菌, b- G－菌, c酵母菌,