肠膜蛋白粉的营养特性.docVIP

肠膜蛋白粉的营养特性 及在养猪业生产中的应用 贾晓燕 浙江大学饲料科学研究所 程文虹 浙江杭州汇能生物技术有限公司 摘 要 肠膜蛋白粉是一种新型的动物蛋白源，它是猪小肠黏膜水解萃取肝素过程的副产 物，含有大量的游离氨基酸和小肽。 关键词 肠膜蛋白粉 营养特性 仔猪 母猪 中图分类号：$872 文献标识码：B 文章编号：1002—2813(2006)08—0039—03 肠膜蛋白粉(Dried Porcine Solubles，DPS)是以猪 小肠为单一来源(防止交叉感染)，经一系列蛋白酶 长时间水解与特殊酶解处理，而后经高温灭菌和特 殊条件下干燥等过程制造出来的新型动物蛋白质原 料。DIS含有大量的小肽和游离氨基酸(Mellor， 2000)，可应用于多种动物及同种动物不同生长发育 阶段的饲料，尤其是在早期断奶仔猪饲料中可以部 分或全部代替血浆蛋白粉(AP)、乳清粉和脱脂奶粉 等较昂贵的动物蛋白原料，大大节约饲料成本(高欣 等，2001)。 1 DPS的加工工艺及营养特性 1．1 DPS的加工工艺 DPS是利用猪小肠黏膜萃取肝素过程的副产 物，目前国内市场上的DPS多为进口产品，其大致 的生产工艺是将屠宰场收集的猪小肠及肠黏膜，用 特定蛋白酶在62～74℃下处理5 h，浓缩，再与赋形 剂壳分混合，最后经107 oC，15 rain高温灭菌及干燥 等工序加工制造而成。 加工工艺是影响DPS质量的重要因素。王春 摊等(2005)在猪DPS生产工艺的研究中指出，胰蛋 白酶与木瓜蛋白酶对猪肠膜的水解效果相比，木瓜 翟白酶较好，因为其在相同时间内水解产生的可溶 牲蛋白及小肽含量均显著高于胰蛋白酶。此外，木 圾碌白酶价格低廉，酶解条件温和(最佳酶解条件为 寝嚼羊?％，60~C，pH 6，水解7 h)，生产出的DPs主 鞯达到或超过了进口产品DPS 50(美国伊阿华 “ka-k 州的Nutra—flo蛋白质制品公司生产)。 纯肠黏膜蛋白的吸湿性很强，易板结，因此DPS 的主要成分除了肠膜蛋白水解物外，还含有一定量 的赋形剂。进口DPS多用黄豆皮作防板结分散剂， 但黄豆皮中有抗营养因子存在，影响DPS的吸收利 用。因此，去除黄豆皮中的抗营养因子或选用新材 料作赋形剂是DPS加工工艺中需要进一步研究的 问题。 1．2 DPS的营养特性 1．2．1含有丰富的游离氨基酸和小肽 小肠黏膜经过酶解处理后，肠黏膜蛋白被分解 为小肽(二肽、三肽、多肽和苦肽)和游离氨基酸，水 溶性好，且易于被动物利用。表1列出了美国 Nutra—flo公司生产的猪DPS 40(蛋白质≥40％)和 DPS 50(蛋白质≥49％)的营养成分。 1．2．2生物利用率高 近年来的研究表明，蛋白质在单胃动物消化道 中消化酶的作用下其水解终产物大部分是2个或3 个氨基酸残基组成的小肽，它们以完整的形式被吸 收进入循环系统从而被组织利用。小肽的吸收具有 速度快、耗能低、载体不易饱和，且各种肽之间运转 无竞争性与抑制性的特点。以小肽形式供给蛋白 质，可显著提高动物对蛋白质的利用率(Boze等， 2000)。此外，小肽可以促进肠道有益菌群的生长与 繁殖，提高菌体蛋白的合成，增强机体抗病力。由此 可见，富含小肽的DPS在动物尤其是消化系统尚未 发育完全的幼畜中具有很高的营养价值。 表1猪DPS的营养成分 注：DE表示消化能，ME表不代谢能 1．2．3适口性好 DPS为浅黄色粉状，具有特殊腥味，可增加饲料 的风味，提高动物的采食量。研究发现，不同的氨基 酸序列可以用来产生4种基本味觉(酸、甜、苦和 辣)，某些生物活性肽可以改善饲料的风味，提高饲 料的适口性，起到饲料调味剂和诱食剂的作用。肠 膜蛋白酶解所产生的小肽中是否含有诱食肽(Feed Attractant Peptides)还有待进一步研究。至于影响适 口性的苦肽，可以通过改进加工工艺，即在酶解液中 加入苦肽分解酶，使苦肽分解，从而去掉苦味。 1．2．4安全 动物源产品的安全性问题总是人们最关心的。 美国Nutra—no公司对其生产的DPS安全性已做过 数次试验，并对上市产品进行跟踪分析，至今未发现 任何问题。试验结果表明，DPS样品不易受细菌污 染，样品存放90 d，其每千克产品中大肠杆菌总数少 于10个，沙门氏菌未见1个；每千克样品人工接种 沙门氏菌60 000个，7 d后检验发现少于10个。蔡 元丽(2002)研究表明，在经高压灭菌后的DPS水解 物中未检测出细菌，只经煮沸1 h的DPS水解物中 平均每毫升的细菌数为21个，远远低于国家饲料卫 生标准(GB 13078—91)中规定的