脂肪.pptVIP

組員：吳小珊、黃元政、黃鎮海 可以是直接來自動物的脂肪組織（例如豬油）、直接來自植物的含油部分（豆油）、採用多種天然原料進行勾兌（例如沙拉油），或天然食用脂肪進行化學處理的產品（例如人造奶油）。 人體內超過 95% 的脂肪，都是以三酸甘油脂的形式出現。 三酸甘油脂主要是由一個甘油和三個脂肪酸的分子組合而成。脂肪酸又分為飽和與不飽和兩種。 大部分營養學家和醫護人員都認為應以不飽和脂肪取代至小部分飽和脂肪的攝取量，以降低患上心血管疾病和各種癌症的機會。 飽和脂肪酸的碳原子鍵全被氫原子佔滿，在室溫下呈固體狀態；其主要來源為動物性食物。一些植物油如棕櫚油、椰油，甚至某些磚裝植物牛油，也含有大量飽和脂肪酸。 不飽和脂肪酸尚有未被佔用的碳原子鍵，按其結構，再可被分為單元不飽和脂肪酸（如芥花籽油、橄欖油）和多元不飽和脂肪（如粟米油、葵花子油）。單元不飽和脂肪酸有助於降低血液內「壞」膽固醇的含量，並維持「好」膽固醇的水平；多元不飽和脂肪酸則有助於降低膽固醇的總量。 脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。脂肪是密度最高的食物營養素。 除了供應能量外，脂肪也是構成細胞的重要成分，而且還有保溫、保護體內重要器官和潤澤皮膚等用途。 把氫加進植物油後，便會形成反式脂肪酸。反式脂肪酸會令「壞」膽固醇上升，「好」膽固醇下降；焙烘的糕點、餅乾、薯條等，大多都加入了反式脂肪酸，所以不宜多食。 攝取過量脂肪會增加患上多種疾病(如心臟病、肥胖症、高血壓、糖尿病)的風險。 脂肪可防止人體在嚴寒的環境下損失能量，也保護體內器官免受震盪。 -完- Thanks