江苏省涟水县第一中学高中化学选修一导学案：2.3 优化食物品质的添加剂 Word版.docVIP

第 三 单元 优化食物品质的添加剂 【学习目标】 知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用食品添加剂是指食品添加剂的功能食品添加剂的分类：给食品着色的方法常见调味剂常用疏松剂 （1）常用疏松剂NaHCO3、NH4HCO3（用化学反应方程式表示）发酵粉的疏松原理（用反应方程式表示） 了解常用的防腐剂1．下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是 （ ） A．食盐　　 B．苯甲酸钠　　　 C．柠檬黄　 　D．味精 2．下列做法正确的是 A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂 C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D．为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果． 3．某品牌食品包装中放有一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是 （ ） A．CaCO3　　　　　B．Ca(OH)2　　　　C．CaO　　　　D．CaSO4 4．下列关于食品添加剂的说法不正确的是 （ ） A．亚硝酸钠可以致癌　　　　B．我们应该禁止使用防腐剂 C．苯甲酸钠可以用作防腐剂 D．绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的 5．下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是 （ ） A．醋可同时用作防腐剂和调味剂 B．亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量 C．我国应禁止使用味精 D．苯钾酸钠可用作食品的防腐剂 ．下列食品添加剂与类别对应正确的一组是 （ ） A．着色剂 ──苯甲酸钠 B．营养强化剂── 粮食制品中加赖氨酸 C．调味剂 ──亚硝酸钠 D．防腐剂 ──柠檬黄 7．下类物质都是常用的食品添加剂，但使用时必须严格控制用量的是 （ ） A．食醋 B．蔗糖 C．料酒 D．亚硝酸钠 8．关于食品添加剂，下列说法中，错误的是 （ ） A．食品添加剂可以改善食物品质、延长保存期 B．在国家卫生部门规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体无害 C．染衣服的染料也可以用来给食品染色 D．某腌制肉类是皮的颜色鲜红，说明该食品既新鲜又安全 9．新兴的大脑营养学研究发现，大脑的生长发育与不饱和脂肪酸有密切关系。从深海鱼油中提取的被称做“脑黄金”的DHA就是一种不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中含有六个碳碳双键，学名为二十六碳六烯酸，它的分子组成应是 （ ） A．C25H50COOH B．C25H39COOH C．C26H41COOH D．C26H47COOH 10．环己基氨基酸钙 NH SO3— ]2Ca2+约比蔗糖甜30倍，曾广泛用于食品中，但近来发现它能致癌而禁止使用。下列溶剂中，不能溶解该化合物的是 （ ） A．H2O B．CH3OH C．NH3（液） D．CCl4 11．下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。 品　名 浓缩菠萝汁 配　料 水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等 果汁含量 ≥８０％ 生产日期 标于包装袋封口上 其中属于着色剂的有　　　　　属于调味剂的有　　　　　　　　　 属于防腐剂的有　　　　　，富含维生素的有　　　　　　　　　　　　　． 12．下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是 （ ） A．食盐　　B．苯甲酸钠　　　C．柠檬黄　　D．味精 13．下列做法正确的是 （ ） A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂 C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D．为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果． 14．某品牌食品包装中放有一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是（ ） A．CaCO3　　　　　B．Ca(OH)2　　　　C．CaO　　　　D．CaSO4