[skstv2005百度文库]全国2011年04月高等教育自学考试食品化学与分析试题05753.docVIP

2011年4月高等教育自学考试全国统一命题考试 食品化学与分析 试卷 课程代码05753 单项选择题 影响面团形成的两种主要蛋白质是 麦清蛋白和麦谷蛋白 麦清蛋白和麦球蛋白 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 麦球蛋白和麦醇溶蛋白 下列不属于还原性双糖的是 蔗糖 麦芽糖 乳糖 纤维二糖 维生素E生理功能是 抗佝偻病 抗氧化作用 乳糖 纤维二糖 下列属于必需脂肪酸的是 硬脂酸 二十二碳六烯酸 亚油酸 油酸 抑制钙吸收的因素是 糖类 维生素D 蛋白质 食物纤维 酒类化验中总酸测定采用的方法是 酸碱滴定法 氧化还原滴定法 沉淀滴定法 络合滴定法 酸度计测量溶液PH值得原理为 电导分析法 电位分析法 库仑分析法 伏安法 原电池自发进行的反应正确的是 乳制品中水分的测定方法是 直接干燥法 减压干燥法 蒸馏法 卡尔费休氏法 测定豆腐中蛋白质含量最常用的方法是 双缩脲法 考马斯亮蓝染料比色法 凯氏定氮法 Folin-酚比色法 测定猪肉中脂肪含量最常用的方法是 双缩脲法 索氏抽提法 荧光法 酶法 面包中还原糖的测定方法是 双缩脲法 硝酸银络合法 酶法 斐林试剂比色法 高效液相色谱法测定食品中维生素A时先要对样品进行的处理是 氢化 皂化 水解 萃取 维生素B1在光照射下发生荧光的颜色为 蓝色 蓝绿色 黄色 黄绿色 测定牛奶中钙含量的方法是 斐林试剂比色法 双缩脲法 酶水解 EDTA络合滴定法 硝酸盐和亚硝酸盐食品添加剂常用于加工的食品是 谷类 肉类 蛋类 腌菜 下列属于天然甜味剂的是 糖精钠 山梨酸钾 麦芽糖 糖精 检测食品中黄曲霉素B1方法中具有灵敏度高、分离能力强、特异性好的是 气相色谱法 分光光度计 高效液相色谱法 荧光分光光度法 油脂酸价测定原理是指 与碘化钾反应，以硫代硫酸钠溶液滴定，根据消耗硫代硫酸钠的用量计算 用氢氧化钾标准溶液滴定，根据每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数计算 用盐酸标准溶液滴定，根据每克植物油消耗盐酸的毫克数计算 1g油样中所含羰基 酱油卫生标准中理化指标包括 名词解释题 31、等温吸湿曲线 32、味觉 33、精密度 34、密度 35、抗氧化剂 四、简答题 36、简述油脂精制的步骤及作用 37、简述应用分光光度法注意的问题 38、简述湿消化法操作的注意事项 39、简述测定大豆异黄酮研究工作中应用最为广泛的方法及其优点 40、简述食品添加剂的作用 41、简述食品中有机磷农药残留量测定的常用方法 五、论述题 42、试述矿物质在食品加工中的变化 43、试述选择分析方法应考虑的因素和步骤