食品生物技术知识要点.docVIP

繁星★春水?18:48:56 酶联免疫吸附根据检测目的和操作步骤的不同，分为??间接法、双抗体夹心法、竞争法、直接法。 第一个应用基因工程技术生产的一种酶是：凝乳酶 繁星★春水?19:05:27 在发酵工程中，黄单胞杆菌的最适PH值是7.0，发酵中PH控制在6.5～７.５ 繁星★春水?19:07:18 国际上按果糖含量极其发展分为哪三代①第一代含42%的果糖②第二代含55%的果糖③第三代含90%以上果糖 繁星★春水?19:13:00 简介酶传感器的两种类型：①电极密接型，直接在基础电极的敏感面上安装固定化酶膜，从而构成酶电极。②液流系统型，固定化酶与基础点极是公载的，将固定化酶填充在反应柱内，底物溶液流经反应柱时发生酶促反应，产生生化信号，再流经基础电极敏感面，此时生化信号转换成电信号。 繁星★春水?19:17:11 酶法生产葡萄糖和酸法生产葡萄糖相比较的优缺点：优点，①原料淀粉不必精制；②水解率98%以上；③设备需求不需耐酸压；④无苦味和色素生成；⑤管理上只需保温不必中和；⑥收得率高缺点，糖化时间较长 繁星★春水?19:20:43 单细胞蛋白：指在大规模系统培养的包括水藻、放线菌、细菌、真菌、和酵母等微生物生产的菌体蛋白质，一般以收获干菌体的形式为产品。 繁星★春水?19:46:30 细胞融合的方法：PEG诱导法、仙台病毒诱导法、电融合法 繁星★春水?19:47:23 酶的固定化方法：吸附法、包埋法、结合法、交联法、热处理法。 繁星★春水?19:48:26 生物技术的主要内容：基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程。 繁星★春水?19:52:01 传统生物技术的三个步骤：①上游处理过程，原料的粗加工；②发酵和转化，微生物的大量生长、繁殖、发酵生产某个产品的过程；③下游处理过程，发酵液的分离和纯化。 繁星★春水?19:53:11 玉米肽的功能：①抗血压；②辅助治疗肝硬化和肝性脑病；③抗氧化。 繁星★春水?19:59:35 制备酶传感器的一般步骤：①选择酶；②选择基础电极；③酶与固定载体结合成固定化酶 繁星★春水?20:01:22 生物防治：利用有益微生物或其他微生物来抑制或消灭有害微生物的一种防治方法。 繁星★春水?20:05:09 基因工程：以遗传学为基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同外基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种DNA分子然后导入活细胞，以改变生物原有遗传特性获得新产品。 繁星★春水?20:06:11 蛋白质改良的两个主要目标：①提高必需氨基酸的含量；②改善蛋白质的加工性能 繁星★春水?20:07:06 食用油三个重要质量指标：①营养价值；②氧化稳定性；③功能性 繁星★春水?20:09:50 啤酒酵母产生的α-乙酰乳酸经非酶促的氧化脱羧反应会生成双乙酰，产生馊酸味 繁星★春水?20:10:41 除去双乙酰的有效措施是利用α-乙酰乳酸脱羧酶。 繁星★春水?20:16:13 耐热α-淀粉酶基因的克隆过程：①提取纯化嗜热脂肪芽孢杆菌染色体DNA；②提取纯化质粒pBR322和PBD6 ③紫外分光光度计测定染色体DNA和质粒DNA的含量；④染色体DNA的酶切；⑤载体pBR322DNA的制备；⑥DNA重组；⑦质粒DNA转化及克隆菌株筛选；⑧产生α-淀粉酶活力的重组菌株的鉴定；⑨耐热α-淀粉酶基因的亚克隆及表达。 繁星★春水?20:25:44 麦芽糊精的作用：改善食品风味、糖果工业中用于调节甜度，并且阻止蔗糖结晶析出和吸湿；饮料中用作增稠剂、泡沫稳定剂 繁星★春水?20:30:21 酒精工业原材料主要包括两种：糖类物质和淀粉类物质 繁星★春水?20:31:14 红葡萄酒：是把黑葡萄压碎，而后整个发酵而成。 繁星★春水?20:31:58 白葡萄酒，要把黑葡萄的皮去掉或直接利用白葡萄 繁星★春水?20:32:38 发酵的条件，如时间和温度取决于生产什么种类的葡萄酒 繁星★春水?20:41:41 葡萄酒酿制过程中常用的酶：①果胶酶，能分解葡萄原料中的果胶，改善压榨、过滤性能，促进果汁澄清，提高原料出汁率和出酒率，还有助于改善葡萄酒的风味；②蛋白酶，酸性蛋白酶促进葡萄酒中蛋白质的水解，从而防止葡萄酒中蛋白质浑浊沉淀的发生，提高葡萄酒的非生物稳定性；③花青素酶，分解游离色素，防止红葡萄酒色素沉淀的产生，白葡萄酒的脱色；④β-葡萄糖苷酶，将风味物质的前体转变为相应的香气物质；⑤其他酶类，葡萄糖氧化酶能有效除氧，阻止褐变，延长保质期，溶菌酶是乳酸菌的有效抑制剂。 繁星★春水?20:44:42 固定化啤酒酵母的应用：将原来分批发酵改为连续生产，大大提高了生产能力，并能较容易的改进生产工艺，使产品质量均一，缩短啤酒发酵和成熟的时间。 繁星★春水?20:56:06 后熟的主要目的：完成残糖的后