第二章蛋白质的结构与功能.pptVIP

* * * * 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-α-氨基酸（甘氨酸除外）。 * * * * * * * * (二) 极性中性氨基酸 巯基 甲硫基 含硫氨基酸 酰氨基 (三) 芳香族氨基酸 Trp Tyr 酸性氨基酸 碱性氨基酸 εδγβ 胍基 咪唑基 体内需要但不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸。 包括8种：甲硫氨酸 色氨酸 赖氨酸 缬氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸。 *营养必需氨基酸: 假设来写一两本书 二 、氨基酸的理化性质 1、两性解离及等电点 *氨基酸的等电点(isoelectric point, pI) 2、紫外吸收：280nm 芳香族氨基酸，共轭双键 3、茚三酮反应： 蓝紫色化合物, 570nm, 氨基酸的定量分析 三、肽键与肽* 二肽 寡肽 多肽 蛋白质 氨基酸残基 *谷胱甘肽（glutathione, GSH） H Glu Cys Gly γ-酰胺键 蛋白质是氨基酸通过肽键连接形成的具有三维结构的生物大分子。在研究中，一般将蛋白质分子的结构分为四个层次。 第二节 蛋白质的分子结构 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 高级结构 一、 *蛋白质的一级结构(primary structure) ◆蛋白质分子中，从N-端至C-端的氨基酸残基的排列顺序。 ◆一级结构中的主要化学键是肽键，有的包含二硫键。 ◆是蛋白质最基本的结构 。 *蛋白质的二级结构是指多肽链中主链骨架原子的局部空间排布，不涉及氨基酸侧链的构象。 *稳定因素：氢键 二、蛋白质的二级结构(secondary structure) 二级结构的主要结构单位——*肽单元 参与肽键的6个原子—— Cα1、C、H、O、N、Cα2处于同一平面，称为肽单元 *α-螺旋 (α-helix) β-折叠(β-pleated sheet) β-转角 (β–turn or β -bend) 无规卷曲 (random coil) 二级结构的*几种形式： 结构特点 *α-helix： ◆以α-碳原子为转折点，以肽键平面为单位，盘曲成右手螺旋状的结构。 ◆螺旋上升一圈含3.6个氨基酸残基，螺距0.54nm ◆氨基酸的侧链伸向螺旋的外侧。 氢键 ◆螺旋的稳定是靠氢键。氢键方向与长轴平行。 ?-折叠使多肽链形成片层结构 β-折叠：蛋白质肽链主链的肽平面折叠呈锯齿状 结构特点：锯齿状；顺向平行、反向平行 稳定化学键：氢键 三、蛋白质的三级结构(tertiary structure) *蛋白质的三级结构是指在各种二级结构的基础上再进一步盘曲或折迭。也就是整条肽链所有原子在三维空间的排布位置。 肌红蛋白（myoglubin，Mb）一条多肽链/血红素辅基/153个氨基酸/有8段??-螺旋结构(A、B、C、D、E、F、G及H） 功能:储存O2 *蛋白质三级结构的稳定主要靠次级键，包括氢键、盐键、疏水键以及范德华力(Van der Wasls力)等。 二硫键 四、蛋白质的四级结构 二条或二条以上具有独立三级结构的多肽链组成的蛋白质。其中，每条具有独立三级结构的多肽链称为亚基(subunit)。 *蛋白质的四级结构(quarternary structure):蛋白质分子中各个亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用 *稳定因素：非共价键 氢键、离子键、疏水键 血红蛋白结构示意图 1、相似的一级结构有相同或相似的生物学功能 第三节 蛋白质结构与功能的关系 B30 一、蛋白质一级结构与功能的关系 核糖核酸酶 变性 复性 2、蛋白质的一级结构决定其空间结构，空间结构决定其功能。 3、蛋白质分子中关键氨基酸的缺失或被替代，则影响其功能。 例：镰刀形红细胞贫血（常染色体隐