番荔枝果酒实验申请.docVIP

《食品生物技术》 综合设计性实验立项申请书 课题名称：番荔枝果酒酿造 申请者：王晓艳、陈思齐、王碧君、刘瑞林、刘晓丹、彭志英 年级专业：11级食品科学与工程 通讯地址：云南农业大学16幢431室 联系电话：14787893303 E-mail: sai112358@163.com 申请日期：2013年4月26日 五、审批意见： 教师姓名 职称 年 月 日 学生代表签字 年 月 日 15. 灌装、杀菌：酒瓶冲洗、消毒、干燥后即可灌装，装瓶后杀菌条件为65~70℃处理15~20min。 （二）实验安排 一、研究目的意义、国内外研究现状、主要参考文献。 （一）研究目的意义 番荔枝为热带水果，果实清甜，果肉乳白色，以其独特香味，被列为热带名果之一。成熟果呈淡绿黄色，外表被以多角形小指大之软疣凸起有许多成熟的子房和花托合生而成，恰似佛头，故有佛头果、释迦果之称。番荔枝营养极丰富，极高，能养颜美容、补充体力、清洁血液、健强、预防坏血病、增强免疫力、抗癌。自古称为上等滋补品，营养价值极高。 果实主供鲜食，也可制成果汁、果露、果酱、果酒、饮料等，其根可作泻药，叶可作伤口消毒；果肉加糖加乳，制成香普拉，是提神解渴的食品。 但因其糖分极高，减肥和糖尿病患者，不宜多食。番荔枝纤维含量较高，能有效地促进肠蠕动，排走积存在肠内的宿便。 番荔枝还是最佳的抗氧化水果，能够有效延缓肌肤衰老，能美白肌肤。[ 番荔枝除可作热带果树种植外，适宜在园林绿地中栽植观赏，孤植或成片栽植效果均佳。果实为聚生果，由数十个小瓣组成，每个瓣里含有一颗乌黑晶亮的小核。呈卵形，未熟果绿色，成熟果呈淡绿黄色。味略甜，奶黄油色或乳白色，呈乳蛋糕状，并具芳香，鲜食香甜，风味甚佳。果实可食率67%。单个果重一般在350g左右。果实营养极其丰富，每100克番荔枝果肉组织营养成分的含量：水分为8.36克，可溶性固形物18.0%～26%，脂肪0.14%～0.3%，矿物质0.6%～0.7%，碳水化合物23.9%，钙0.2%，磷0.04%，铁1.0%，有机酸为0.42%，含总糖15.3%～18.3%，维生素C为0.265克，蛋白质含量为1.55克等含有很多人体所需的物质。 7. 蔺毅峰.食品工艺试验与检验技术.北京：中国轻工业出版社，2006.8 8. 彭正荣.?自酿葡萄酒［M］．?上海:?上海科学技术出版社，?2003.? 9. 郭丽，王巧珍，朱林.?柑橘苹果复合酒发酵工艺的研究［J］．?食品与发酵工业，?2006，?32(?7)?:?140-143.? 10. 刘咏，张振坤，薛松涛，江凯，郑超.番茄发酵果酒的研制.合肥工业大学生物与食品工程学院，2010，36（7）? 11. 申彤.胡萝卜复合汁乳酸发酵饮料贮存稳定性的研究【J】.中国酿造 12. 缪晓平，谭梅唇，邓开野.胡萝卜果酒的酿造工艺研究.仲恺农业工程学院轻工食品学院，2010，（3）? 13. 杨桂馥.?番茄汁及其加工方法[J].?食品工业科技,?1991,?(05)?? 14. 谷翠霞.?营养番茄汁的加工工艺[J].?农业科技通讯,?2003,?(06)?? 15. 冯凤琴,?陈学平.?番茄汁加工工艺的研究[J].?食品与发酵工业,?1991,?(06)?? 16. 顾国贤.酿造酒工艺学.中国轻工业出版社,2003? 二、研究内容、预期成果。 （一）研究内容 1. 二氧化硫用量对果酒发酵的影响。 2. 温度对果酒发酵的影响。 3. 酵母菌接种量对果酒发酵的影响。 4.植酸添加量对酒液澄清度及品质的影响。 （二）预期成果 1. 感官指标 番荔枝果酒呈淡黄色至黄色，酒液清亮透明，酒味醇厚浓郁，略带甜味，风味突出，具有番荔枝果酒独特的果香与酒香。 2. 理化指标 酒精度：10％~11％；总糖（以葡萄糖计） ：3.5~4.5 g/L;滴定酸（以酒石酸计）：3.0~5.0 g/L。 3. 最佳工艺 二氧化硫添加量为80~120mg/L,发酵温度为23~26℃，酵母接种量为0.6g/L,植酸添加量为0.06％~0.08％。 三、研究方法和进度安排。 番荔枝果酒酿造