营养学答案-南昌指航教育.docVIP

一、选择题 1、蛋白质含氮量平均约为多少？ B A、15% B、16% C、17% D、18% 2、与食品营养价值无关的是 D A 、营养素的种类 B、营养素数量 C、消化、吸收和利用率 D、食品来源 3、烹调蔬菜时损失较多的营养素D A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素C 4、谷物的第一限制氨基酸是：A A、赖氨酸 B、甘氨酸 C、亮氨酸 D、色氨酸 5、评价食物营养价值时，常用哪种食物蛋白质为参考蛋白质 C A、牛肉蛋白质 B、大米蛋白质 C、鸡蛋白蛋白质 D、大豆蛋白质、 6、以下哪种营养素含氮 D A、糖类 B、脂肪 C、矿物质 D、蛋白质 7、蛋白质的产能系数 C A、16 kcal B、9 kcal C、4 kcal D、16.7 kcal 8、以下哪种营养素是微量营养素 D A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、锌 9、属于多糖的物质是 A、木糖 B、糊精 C、果糖??? D、蔗糖 饮牛奶后，常引起胃肠不适，胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺 A、淀粉酶??? B、麦芽