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郑 翔 第一章 运动、营养与健康 学习目标： 了解营养对运动员健康、机能、运动能力和机体恢复的影响，促进运动后机体加速恢复的营养措施，以及运动营养学研究的发展趋势。 熟悉运动营养学的相关概念，营养对人体的影响。 掌握营养、运动营养的定义及其意义，在运动实践中运动、营养与健康的关系。 运动营养学的几个概念 营养: 指人体从外部环境摄取、消化、吸收与利用食物的养料以维持生命活动的整个过程，称为营养。 运动营养学: 是营养学的一个分支，是近年来随着体育运动的广泛开展和科学技术的日益进步而逐渐形成的一门新兴的综合性边缘学科。 运动营养学 运动营养学是运动医学的重要组成部分之一，它与运动生物化学、运动生理学、运动训练学、运动生物力学、运动员选材学、病理学、临床医学、营养与食品卫生学、食品化学、中医养生学、烹饪学等有着密不可分的联系。 运动营养学的研究目的 研究目的： 为了研究运动员在不同训练和比赛情况下的营养需要、营养因素与机体功能、运动能力、体力适应以及防治运动性疾病的关系，从而提高运动能力。 有的运动队伙食标准很高，却有运动员存在营养缺乏症。 有的健身者由于缺乏运动营养学基本知识，导致运动锻炼效果不佳，甚至影响了机体正常的机能。 运动营养学发展历史~~ 运动营养学研究的发展趋势 生物工程技术用于运动营养学的研究 应用先进的食品加工技术简化膳食手续 纳米技术在运动营养学研究中的应用 计算机科学在运动营养学研究中的应用 1998年，美国运动医学院（ACSM）为健康成人塑造和保持体形需要进行运动的质和量提出了下列建议： 活动的频率：每周3-5次 活动的强度：最大心率的55%-90% 活动持续的时间：连续活动20-60分钟 活动的类型：使用大肌肉群的任何运动 耐力活动：每周至少2次适度的耐力训练 柔韧性训练：每周伸展大肌肉群2-3次 经常运动的益处 减少患心血管疾病的危险 减少患某些癌症的危险（特别是乳腺癌和直肠癌） 改善精神面貌，避免抑郁症 使思维更加敏捷 感觉充满活力 减少体内脂肪，增加非脂肪组织 改善睡眠质量 提高抗感染能力等······ 合理营养对运动的好处 合理营养为运动员提供适宜的能量 肌纤维中能源物质（糖原）的水平与运动性创伤的发生有直接联系 合理营养有助于剧烈运动后肌体的恢复 合理营养可延缓运动性疲劳的发生或减轻其程度 合理营养有利于解决运动训练中的一些特殊医学问题 常见损害运动能力的影响因素： 能源物质的损耗 脱水 酸性代谢产物堆积 电解质丢失 免疫机能 维生素和微量元素不足或缺乏 加速运动后机体恢复的营养措施 体液的恢复 能量的恢复 机体PH值的恢复 维生素和矿物质的恢复 第二章 运动营养的生理学和生物化学基础 学习目标： 了解运动的基本术语，了解几种不同代谢方式的过程 熟悉骨骼肌的生理、生化基础 掌握肌肉三种活动方式的概念和特征，几种不同代谢方式的特点，运动与营养的关系。 一、运动的概念 运动sport或者身体练习exercise一词本身，根据不同文献有着不同的定义。 在《运动医学百科全书》系列出版物中，运动被定义为： “任何有骨骼肌肌肉产生的身体活动”，包括每日的日常生活、劳动、身体训练体育娱乐活动及参加体育比赛等。 运动还被定义为任何有组织的活动，包括身体练习以及有一定规则限制的运动项目和竞赛。 二、运动的形式 每一束肌纤维或者说每块肌肉在不同的状态下都可能会产生以下几种运动形式： 沿着其长轴缩短（向心收缩） 在反方向的外力作用下维持原来的长度（等长收缩） 在相反方向的外力作用下被动拉长（离心收缩） 身体练习方式与肌肉活动类型 二、糖的储存 糖在体内以葡萄糖聚合体即糖原的形式储存。通常，一个成年人的肌肉内糖原含量为300g-400g，骨骼肌的肌浆中有大量的糖原储备。 肝脏中也含有糖原，进食经吸收后，成年人的肝脏中可储存90g-110g糖原。肝糖原可以被释放进入血液循环将血糖浓度维持在5mmol/L（0.9g/L）左右。 三、脂肪的储存 脂肪主要在白色脂肪组织中以甘油三酯的形式储存。 体内脂肪的储量远高于糖的储量，而且脂肪是更有效的能量储存形式，1g脂肪能释放37kJ的能量，而1g糖只能释放16kJ。而每储存1g糖，同时还需要保留大约3g水，这进一步降低了糖作为能源的效率。 四、激素对能量的调节 胰岛素：增加组织对血液中葡萄糖的摄取 胰高血糖素：通过加快肝糖原的分解速度来提高血糖水平。 儿茶酚胺类激素：对整个机体有着明显的影响。 生长素：血浆中生长激素浓度的增加与运动 运动营养 每个运动员必须保持适宜的体重。除了总重量外，身体成分即肌肉、脂肪和骨骼的比例关系也很重要。适宜的身体成分是通过长期合理的营养、适宜的训练来获得的。 比赛前，运动员应具有适宜的身体成分，充足的水分，适量的维生素、矿物质和充