高一化学苏教版必修2（河北专用）课件：3.2.3酯　油脂.pptx

第3课时　酯　油脂一二一二一二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二探究一探究二123451234512345123451234512345情境导入课程目标1.掌握酯类物质的性质。2.掌握油脂的组成、结构和性质。一、酯酯有芳香气味,乙酸乙酯在酸性或碱性条件下与水发生水解反应,其化学方程式如下:1.酸性条件下:CH3COOCH2CH3+H2OCH3COOH+CH3CH2OH。2.碱性条件下:CH3COOCH2CH3+NaOHCH3COONa+CH3CH2OH。自主思考1.为什么上述两个方程式中一个用“”,一个用“”表示呢?提示:酯的水解反应是可逆反应,因而应用“”连接,但由于在碱性条件下,水解生成的乙酸被NaOH中和而促进反应进行,使水解能完全进行,因而酯在碱性条件下的水解用“”连接。二、油脂1.植物油、动物脂肪的主要成分是油脂。植物油通常呈液态,动物脂肪通常呈固态。在常温下,动物油一般呈固态,叫做脂;植物油一般呈液态,叫做油。油脂是油和脂的总称。油脂属于高级脂肪酸甘油酯,即把它看成是高级脂肪酸(RCOOH)和甘油(丙三醇)发生酯化反应的产物。用油脂可以制造肥皂和油漆等,因此它是很重要的工业原料。2.油脂在酸或碱的存在下,可以与水发生水解反应。以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂与烧碱混合加热,反应可表示为:其中水解生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分。油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。皂化反应的另一种产物——甘油也是重要的工业原料。自主思考2.制取肥皂的过程中,分离出高级脂肪酸钠的操作叫什么?提示:分离出高级脂肪酸钠的操作叫盐析。问题导引酯的水解实验试管试管1试管2试管3步骤一分别加入乙酸乙酯、水乙酸乙酯、稀硫酸乙酸乙酯、NaOH溶液步骤二3支试管同时用70~80 ℃水浴加热,约5 min后,闻气味现象结论探究一 酯类物质的性质酯在什么条件下水解更完全?为什么?提示:试管试管1试管2试管3步骤一分别加入乙酸乙酯、水乙酸乙酯、稀硫酸乙酸乙酯、NaOH溶液步骤二3支试管同时用70~80 ℃水浴加热,约5 min后,闻气味现象香味很浓略有香味无香味结论没有水解水解不完全全部水解酯在碱性条件下水解更完全。在碱性环境中,当酯水解生成醇和酸时,由于羧酸与碱反应生成了羧酸钠,使得生成物中有醇无酸,逆反应不能进行,只要碱足量酯就能水解彻底。CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+CH3CH2OH名师精讲酯类1.酸(羧酸或无机含氧酸)跟醇起反应生成的有机化合物叫做酯。2.羧酸酯的通式为,简写为RCOOR(R不能为H)。饱和一元酯的组成通式为CnH2nO2。分子式相同的羧酸和酯互为同分异构体。3.命名:根据生成该酯所用的酸和醇来命名,称为某酸某酯。4.物理性质:酯类都难溶于水,易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂,密度一般比水小。低级酯是具有芳香气味的液体。5.化学性质:在有酸或碱存在的条件下,酯能发生水解反应,生成相应的醇和酸。+NaOHR—COONa+R—OH。酸性条件下酯的水解不完全,碱性条件下酯的水解趋于完全。6.主要用途:酯常用作溶剂,也可用作制备饮料和糖果的香料。【例题1】 酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组从梨中分离出一种酯,然后将分离出的酯水解,得到了乙酸和另一种化学式为C6H13OH的物质。以下分析不正确的是(　) A.C6H13OH分子中含有羟基B.C6H13OH可与金属钠发生反应C.实验小组分离出的酯可表示为CH3COOC6H13D.不需要催化剂,这种酯在水中加热即可大量水解解析:酯的水解需要催化剂,而且是可逆反应。答案:D易错警示酯在酸性或碱性条件下加热都可以水解,在碱性条件下水解速率更快,水解程度更大。变式训练1下列物质在H2SO4溶液或氢氧化钠溶液中,都能发生反应的是(　)A.油脂B.油酸C.煤油D.乙醇解析:油脂在酸性或碱性条件下都能发生水解反应。答案:A问题导引实验步骤及现象:①在小烧杯中加入约5 g新鲜动物脂肪(如牛油)、6 mL 95%的乙醇,微热使脂肪完全溶解。②在①的反应液中加入6 mL 40%的氢氧化钠溶液,边搅拌边小心加热,直至反应液变成棕黄色黏稠状。用玻璃棒蘸取反应液,滴入装有热水的试管中,振荡,若无油滴浮在液面上,说明反应液中的油脂已完全反应,否则要继续加热使反应完全。③在②的反应液中加入60 mL热的饱和食盐水,搅拌,观察浮在液面上的固体物质。用药匙将固体物质取出,用滤纸或纱布沥干,挤压成块,观察,并与日常使用的肥皂作比较。探究二 油脂的组成和性质实验结论:油脂在　的存在下可以与水发生水解反应。以硬脂酸甘油酯为主要成分