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葡萄酒的起源与分类
我们先给大家讲个小故事吧。
话说古代有一位波斯国王,爱吃葡萄,曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里,标着“有毒”,防人偷吃。等到数天以后,国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦,擅自饮用了标明“有毒”字样的陶罐内葡萄酿成的饮料,滋味非常美好,非但没结束自己的生命,反而异常兴奋,这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王,国王饮后也十分欣赏。自此以后,国王颁布了命令,专门收藏成熟的葡萄,压紧盛在容器内进行发酵,以便得到葡萄酒。
在古老的过度埃及,在法老的墓穴中有这样一幅壁画,人们称它为《收获的季节》,画的是当年辛勤而勇敢的古埃及人民酿造葡萄酒的过程。现在。肯定会有人发出这样的疑问,“这个葡萄酒,到底是起源于波斯呢还是古埃及?”还有资料显示在土耳其、约旦这两个地区也发现了大量葡萄种子,并且非常特别的是,这些种子是在人类还使用石头来砍、剁、切、斩的时候留下来的。而在伊朗,公元前3500年左右的一个双耳细颈容器里面有点红斑,后来经化学分析鉴定,这就是传说中的“葡萄酒”。
一、起源
结论一:
在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是 Phtah-Hotep墓址,据今已有6O00年的历史。西方学者认为,这是葡萄酒业的开始。
葡萄酒的扩展:
欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术,从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛,逐渐遍及希腊及其诸海岛。3OO0年前,希腊的葡萄种植己极为兴盛。
古罗马时代,葡萄种植已非常普遍,“罗马法”(十二木表法Twelve Tables颁布于公元前450年)规定:若行窃于葡萄园中,将施以严厉惩罚。随着罗马帝国的扩张,葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区,并形成很大的规模。直至今天,这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。15至16世纪,葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。
公元前十一世纪,首先大规模种植葡萄并酿造葡萄酒非波斯人莫属。后来,在公元前350年,希腊人也不甘示弱,统治地中海地区后也开始大量酿造葡萄酒。再后来,古罗马帝国军队的铁蹄践踏到的地方,燃起的不仅仅是滚滚的硝烟,更是葡萄种植技术和葡萄酒酿造工艺的兴旺火种。公元一世纪时,古罗马征服高傲的高卢(今法国),同时开启了闻名于世的法兰西葡萄酒历史,这不得不感谢凯撒大帝,感谢古罗马。
传入高卢地区的葡萄酒酿制技术先到达了普罗旺斯,随后北上罗讷河谷和朗格多克地区。而今闻名天下的法国波尔多和勃艮第两个产区,开始的时候也只是作为希腊葡萄酒和意大利葡萄酒的进口集散地,后来才开始种植葡萄,酿造葡萄酒。经历欧洲各国的海外殖民扩张运动后,葡萄酒酿造工艺才慢慢扩散至世界各地。
这么看来,海外殖民统治在成为多国分裂,丧失主权的罪魁祸首之时,也正是推动葡萄酒发扬光大的莫大功臣。有的时候,老天爷还真会开玩笑啊!在海外殖民统治时期,葡萄的种植面积和地域不断地得以扩展,从而造就了风格绚丽多姿的葡萄酒。
二、分类
中国人所说的“干红”,其实涉及到两个分类概念,“干”是指酒中的糖分很低,基本上喝不出来甜味,而“红”则是从葡萄酒酒液的颜色来区分。我们就看看目前主流的分类方法吧!
(一) 按二氧化碳的压力分类,分为:
(1) 静止葡萄酒:20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.5巴(bar)的葡萄酒,大部分葡萄酒都属于这种类型;
(2) 起泡葡萄酒:20℃时,酒中二氧化碳压力等于或高于?0.5巴(bar)的葡萄酒,如法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti),这些都是因为受原产地保护才拥有特别的名称,其他产区是不允许使用的!
(二) 按残留糖分含量分类,分为:
(1)?干型:残留糖分含量在?4克/升以下;
(2)?半干型:残留糖分含量在4-12克/升之间;
(3)?半甜型:残留糖分含量在?12-45克/升之间;
(4)?甜型:残留糖分含量超过45克/升。
(三) 按葡萄酒颜色分类,分为:
(1)红葡萄酒:酒液颜色为紫红,宝石红,石榴红等,带皮发酵;
(2)白葡萄酒:酒液颜色为柠檬黄或金色,采用白葡萄品种酿造,或是红葡萄品种不带皮发酵;
(3)?桃红葡萄酒:酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,带皮发酵时间短。
(四) 按酿造方法分类,分为:
(1)天然葡萄酒:酿造过程中完全使用葡萄为原料,不添加任
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