葡萄酒---1题库.pptx

葡萄酒的起源与分类 我们先给大家讲个小故事吧。 话说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”字样的陶罐内葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。 在古老的过度埃及，在法老的墓穴中有这样一幅壁画，人们称它为《收获的季节》，画的是当年辛勤而勇敢的古埃及人民酿造葡萄酒的过程。现在。肯定会有人发出这样的疑问，“这个葡萄酒，到底是起源于波斯呢还是古埃及？”还有资料显示在土耳其、约旦这两个地区也发现了大量葡萄种子，并且非常特别的是，这些种子是在人类还使用石头来砍、剁、切、斩的时候留下来的。而在伊朗，公元前3500年左右的一个双耳细颈容器里面有点红斑，后来经化学分析鉴定，这就是传说中的“葡萄酒”。 一、起源 结论一： 在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是 Phtah-Hotep墓址，据今已有6O00年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。 葡萄酒的扩展： 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。3OO0年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。 古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，“罗马法”(十二木表法Twelve Tables颁布于公元前450年)规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。 公元前十一世纪，首先大规模种植葡萄并酿造葡萄酒非波斯人莫属。后来，在公元前350年，希腊人也不甘示弱，统治地中海地区后也开始大量酿造葡萄酒。再后来，古罗马帝国军队的铁蹄践踏到的地方，燃起的不仅仅是滚滚的硝烟，更是葡萄种植技术和葡萄酒酿造工艺的兴旺火种。公元一世纪时，古罗马征服高傲的高卢（今法国），同时开启了闻名于世的法兰西葡萄酒历史，这不得不感谢凯撒大帝，感谢古罗马。 传入高卢地区的葡萄酒酿制技术先到达了普罗旺斯，随后北上罗讷河谷和朗格多克地区。而今闻名天下的法国波尔多和勃艮第两个产区，开始的时候也只是作为希腊葡萄酒和意大利葡萄酒的进口集散地，后来才开始种植葡萄，酿造葡萄酒。经历欧洲各国的海外殖民扩张运动后，葡萄酒酿造工艺才慢慢扩散至世界各地。 这么看来，海外殖民统治在成为多国分裂，丧失主权的罪魁祸首之时，也正是推动葡萄酒发扬光大的莫大功臣。有的时候，老天爷还真会开玩笑啊！在海外殖民统治时期，葡萄的种植面积和地域不断地得以扩展，从而造就了风格绚丽多姿的葡萄酒。 二、分类 中国人所说的“干红”，其实涉及到两个分类概念，“干”是指酒中的糖分很低，基本上喝不出来甜味，而“红”则是从葡萄酒酒液的颜色来区分。我们就看看目前主流的分类方法吧！ （一） 按二氧化碳的压力分类，分为： （1） 静止葡萄酒：20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5巴（bar）的葡萄酒，大部分葡萄酒都属于这种类型； （2） 起泡葡萄酒：20℃时，酒中二氧化碳压力等于或高于?0.5巴（bar）的葡萄酒，如法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti），这些都是因为受原产地保护才拥有特别的名称，其他产区是不允许使用的！ （二） 按残留糖分含量分类，分为： (1)?干型：残留糖分含量在?4克/升以下； (2)?半干型：残留糖分含量在4－12克/升之间； (3)?半甜型：残留糖分含量在?12－45克/升之间； (4)?甜型：残留糖分含量超过45克/升。 （三） 按葡萄酒颜色分类，分为： (1)红葡萄酒：酒液颜色为紫红，宝石红，石榴红等，带皮发酵； (2)白葡萄酒：酒液颜色为柠檬黄或金色，采用白葡萄品种酿造，或是红葡萄品种不带皮发酵； (3)?桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，带皮发酵时间短。 （四） 按酿造方法分类，分为： (1)天然葡萄酒：酿造过程中完全使用葡萄为原料，不添加任