第三节碳水化合物(x)技术分析.ppt

营养学基础 第四节 碳水化合物 (糖 类) 一、分类及来源 1、单糖 葡萄糖 一般不以单体形式存在 果糖 水果、蜂蜜 半乳糖 其他:戊糖、木糖、木糖醇 水果、蔬菜 2、双糖 蔗糖： 葡萄糖+果糖 甘蔗 麦芽糖：葡萄糖 +葡萄糖 麦芽 乳糖： 葡萄糖 +半乳糖 奶 海藻糖：葡萄糖+葡萄糖 蘑菇 单糖 麦芽糖 蔗糖水解 3、寡糖 棉子糖 葡萄糖 +果糖+半乳糖 豆类 水苏糖 葡萄糖 +果糖+半乳糖+半乳糖 豆类 低聚果糖 低聚果糖 低聚果糖又称蔗果低聚糖或果寡糖。其组成主要是蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖的混合糖浆 生理功能： （1）双向调节体内菌群、防止便秘和腹泻 （2）降低血脂、血压 （3）减少毒性代谢物，保护肝脏 （4）促进维生素的合成 （5）促进矿物质的吸收 （6）防止肥胖 （7）防止龋齿 （8）美容养颜 低聚果糖-蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖 4、多糖 ①糖原 肝、肌肉 ②淀粉 根茎类 ③膳食纤维（fiber) 糖 原 淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中 大米： 62％～86％， 麦子： 57％～75％， 玉蜀黍： 65％～72％， 马铃薯： 12％～14％。 二、功能 （一）提供能量 [1克=4千卡] 供能特点：C6H12O6+O2=CO2+H20+能量 ①经济； ②体内氧化快（能及时满足机体的需要） ③代谢废物少（最终产物为CO2＋H2O） ④是中枢神经系统的唯一能量来源。 二、功能 （二）构成组织及重要生命物质 如糖蛋白 、核糖核酸 （三）、节约蛋白质 （四）、抗生酮作用 （五）、解毒作用 （六）、增强肠道功能，如吸水通便 三、来源与供给量标准 （一） 来源 我国来源：粮谷类、根茎类、蔬菜类、豆类等。蔬菜水果类还含有膳食纤维。 （二）供给量 每日推荐摄入量占总能量摄入的比例（产能比）为：55～65% 四、膳食纤维 1、定义： 非淀粉多糖，存在于植物体中不能被人体消化吸收的多糖类，包括： 不溶性 纤维素、半纤维素、木质素 可溶性 果胶、树胶和粘胶 其他 ( 抗性淀粉、 氨基多糖--甲壳素） 2、功能: （1）增强胃肠道功能有利粪便排出 （2）控制体重和减肥饱腹感 （3）降低血糖和胆固醇 （4）有利于防癌 3、需要量: 低能量 1800kcal膳食为25g／d； 中等能量膳食 2400kcal为30 g／d； 高能量膳食2800kcal为35 g／d。 甲壳素 （壳聚糖，几丁聚糖 ，甲壳质，壳蛋白，蟹壳素，氨基多糖） 生理功能 （1）抗菌、抗感染 （2）降脂和防治动脉粥样硬化 （3）抗病毒 （4）抗肿瘤 （5）抗凝血 （6）其他 4．以下哪项是碳水化合物的主要特征？（　　　）A．抗氧化作用 B．构成细胞和组织成分C．吸水作用 D．节约蛋白质作用题？