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基于高职工作过程的课程设计与实施 　　摘 要： 《发酵工艺》是食品加工技术专业和生物技术专业的专业核心课程，本文从课程定位、课程目标和内容、教学实施、教学方法、课程评价等方面对高职院校《发酵工艺》课程进行整体方案设计，旨在为教学实施提供一定的理论支持。 　　关键词： 《发酵工艺》 课程设计 课程实施 教学方法 评价考核 　　课程设计是课程论中的一个基本问题，是将课程基本理念转化为可操作的课程实践活动的一个“桥梁”。本文以《发酵工艺》设计专业课程为例对基于高职工作过程的课程设计进行探索性研究。 　　一、课程定位 　　课程岗位定位：《发酵工艺》课程是食品加工技术专业的核心课程之一，是食品发酵工、酿造工、酿酒师职业资格认证的支撑课程。课程体系中的定位：本课程的先导课程有食品生物化学、微生物、食品化学等专业基础课程，后续课程有食品品质与质量管理、毕业实习等课程，本课程开设于第三学期，有承前启后的作用。 　　二、课程教学目标 　　（1）知识目标：主要是熟悉发酵设备类型;熟悉各类发酵产品的发酵;掌握各类发酵产品纯化原理和方法;掌握各类发酵产品生产工艺流程;掌握各类典型发酵产品的菌种扩大方法。（2）技能目标：主要是熟悉发酵生产相关设备;掌握常见发酵设备的基础操作;掌握菌种扩大培养操作;通过发酵生产得到相应的发酵产品。（3）素质目标：培养学生爱岗敬业吃苦耐劳;培养学生质量意