脐橙及其风味物质题库.ppt

目录 营养价值 风味及成分 其他功效 赣南脐橙 脐橙 世界重要的商品水果，其产量为所有水果之首。营养价值、药用价值及保健价值都很高，被世界公认为保健食品，脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。果橙黄色而有绿斑纹。适于盆栽，是观叶、观果佳品，是深受人们喜爱的果品。 营养价值 脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。 脐橙含有大量维生素C和胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病。 成分含量 每100g中含热量197kJ,水分87.4g,蛋白质0.8g、脂肪0.2g,膳食纤维0.6g,碳水化合物10.5g、胡萝卜素160μg、视黄醉当量27μg,硫胺素0.05mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.3mg;维生素C33mg、维生素E 0.56mg;钾159mg、钠1.2mg,钙20mg,镁14mg、铁0.4mg,锰0.05mg、锌0.14mg,铜0.03mg,磷22mg、硒0.31μg。还含有（R）－柠檬油、香豆素、黄酮类化合物、柠檬苦素类似物、类胡萝卜素、甘油糖脂质、Y啶酮、果胶等防癌物质。 具有抗炎症、强化血管和抑制凝血的作用;黄酮类，它们被分为5个亚类：黄酮、黄烷醇、总黄酮、黄酮醇、和花青盐。黄酮类具有抗氧化、抗癌、抗血管增生、消炎、抗变应性、和抗病毒的功效 类胡萝卜素 柠檬酸 一种重要的有机酸，是一种三羧酸类化合物。 纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭，有一种诱人的酸味。 柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。 袪痰 风味成分 脐橙营养丰富，香气诱人。 含柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸。风味来源主要是倍半萜、醛类、酮类、醇类和酯类、单萜、烯萜类氧化衍生物。这些香气成分的差异，形成脐橙各自的风味特征。 萜类化合物 萜类化合物是指具有(C5H8)n通式以及其含氧和不同饱和程度的衍生物 指存在自然界中、分子式为异戊二烯单位的倍数的烃类及其含氧衍生物。这些含氧衍生物可以是醇、醛、酮、羧酸、酯等。广泛存在于自然界，是构成某些植物的香精、树脂、色素等的主要成分。 妙用小招 1. 盐味橙汁——补充体力 2. 橙汁卸妆——深层洁肤 3. 橙籽面膜——紧致肌肤 5. 橙瓣沙拉——增强免疫 6. 橙瓣眼膜——补充眼部水分 7. 橙皮按摩——消除橘皮组织 8. 橙皮磨砂——去死皮 妙用小招 9. 橙皮香包——催眠、驱蚊 10. 橙皮沐浴——保湿、嫩肤 11. 橙皮饮——软化血管 12. 橙花蜜——止咳、催眠 13. 橙花茶——促进消化吸收 14. 橙花精油按摩——镇静放松 15. 橙花精油香衣——增添芳香 16. 橙花精油喷雾——缓解焦躁情绪 橙皮 富含维生素A，可作为健胃剂、芳香调味剂、橙子皮煎剂能抑制胃、肠及子宫的运动。性温，味甘苦，无毒，止咳化痰功效甚于陈皮，治食不振，胸腹满胀作痛，腹中雷鸣及大便或溏或泻。 赣南脐橙 赣南脐橙，江西特产。赣南脐橙果大形正，橙红鲜艳，光洁美观，可食率达85%，肉质脆嫩、化渣，风味浓甜芳香，含果汁55%以上。年产量达百万吨，原产地江西省赣州市已经成为脐橙种植面积世界第一，年产量世界第三、全国最大的脐橙主产区。 鉴别方法 现状 柑橘黄龙病是世界柑橘生产上的毁灭性病害， 是由一种限于韧皮部内寄生的革兰氏阴性细菌引起， 能够侵染包括柑橘属、枳属、金柑属和九里香等多种芸香科植物。目前，该病主要分布在亚洲、非洲、大洋洲、南美洲和北美洲的近50 个国家和地区， 中国19 个柑橘生产省（市、自治区）中已有11 个受到该病危害，严重制约柑橘产业的健康发展。 * 黄酮类物质 具有很强的抗氧化功效。这些有效成分使橙子对多种癌症的发生有抑制作用。 1.对视觉系统的保健 2.对皮肤组织的保健 3.抵抗不良环境 单萜 直链倍半萜 *