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实验结论： 蛋白质的变性是不可逆的,变性后的蛋白质不能够再溶解在水中，失去了生理活性。 （1）可利用蛋白质的变性原理进行杀菌消毒。 应用： （2）食物加热烹饪的过程。 （3）防止蛋白质变性。 酶： 3、具有高效催化作用 中国催化剂之父 闵恩泽 酶的催化特点： 1、条件温和，不需加热 2、具有高度的专一性 具有催化特性的蛋白质。 4.蛋白质的应用： 教材P81 第四节 基本营养物质 食物中的营养物质： 糖、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐、水 基本的营养物质 糖类 油脂 蛋白质 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 双糖 多糖 油脂 油 脂 蛋白质 C、H、O C、H、O C、H、O 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 C、H、O C、H、O C、H、O N、S、P 植物油 动物脂肪 酶.肌肉.毛发 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯 氨基酸连接成的高分子 思考与交流： 1.根据上表，分析单糖，双糖，多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？ 2.葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质。 葡萄糖的结构式