公共营养师第00章绪论幻灯片.pptVIP

　　杨吉平，泰兴人，1982年1月毕业于扬州师范学院化学系，理学学士。同年参加农业部举办的《植物生物化学》师资培训班学习。 　　1986-1987年，在华东师范大学生物系进修 　　1988年取得讲师任职资格 　　1996年取得副教授任职资格 　　现任教务处任职 　　1989年荣获学校优秀教学成果二等奖，所教生物化学课程在1998年获省级二类优秀课程。 　　本人讲授的课程有： 《基础化学》、 《无机及分析化学》、《生物化学》、《有机化学》、《药物化学》、《天然药物化学》、《营养与食品卫生学》等。 　　随着社会的进步，自然科学的蓬勃发展，国内外对营养学的研究已进入到分子生物学的水平，使营养学向微观世界发展，为进一步探索生命的奥秘提供了理论基础。过去一般认为蛋白质分解为氨基酸后才能被小肠吸收，而现在还发现吸收的还有肽，肽在粘膜内再分解为氨基酸。 　　近年来研究表明，对一些营养物质的生理作用，又有了进一步的认识。植物性油脂含有多量不饱和脂肪酸，对心血管疾病有治疗作用。适量食用膳食纤维可减少胆固醇的吸收，对防止心血管疾病、降低肠道癌的发病率有良好作用。维生素E有抗衰老作用，动物缺锌会出现畸形胎、流产。如果高剂量服用维生素、无机盐及糖类和脂肪都会对身体健康造成危害。 　　世界食品发展的新趋势，将会在目前传统食品的基础上朝着多样化、方便化、多功能化、组合化、高转化率化、无害食品化等方向发展。特