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2007-3-15 食品安全危害介绍 食品安全 （food safety）定义 食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会伤害消费者的概念。 注 ：食品安全与食品安全危害的发生有关，但不包括其他与人类健康相关的方面，如营养不良。 食品安全危害（food safety hazard）定义 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因 素或食品存在状况。 注 1：术语“危害”不应和“风险”混淆，对食品安全而言，“风险” 是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率（如生病）与 影响的严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间形成的函数。风险在 ISO/IEC导则51中定义为伤害发生的概率和严重程度的组合。 注 2：食品安全危害包括过敏源。 注 3：在饲料和饲料配料方面，相关食品安全危害是那些可能 存在或出现于饲料和饲料配料中，能通过动物消费饲料转移至食品 中，并由此可能导致人类不良健康后果的成份。在不直接处理饲料 和食品的操作中（如包装材料、清洁剂等的生产者），相关的食品 安全危害是指那些按所提供产品和（或）服务的预期用途可能直接 或间接转移到食品中，并由此可能造成人类不良健康后果的成分。 危害的分类和来源 昆虫：令人恶心，但经加热处理可以无害； 毛发：令人恶心； 污物：同昆虫； 腐败：是由于微生物生长时需要一定