食品的卫生管理课件.pptVIP

食品的卫生管理 主讲：梁### 简谈GMP、SSOP、HACCP的概念： 良好生产规范（GMP） 是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求，要求工厂在制造、包装及贮运产品等过程的有关人员配置上，建筑、设施、设备等的设置上，卫生、制造过程、产品质量等方面的管理均能符合良好的生产规范，防止产品在不卫生条件下或可能引起污染及品质变坏的环境下生产，确保产品的安全卫生和品质稳定，确保终产品的质量符合标准。GMP要求生产企业应具有良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统。 卫生标准操作程序（SSOP） 是在食品生产中实现GMP全面目标的卫生操作规范，它包括一套与食品卫生处理和加工厂环境清洁程度有关的特殊目标，以及满足这些目标的活动。强调食品生产车间、环境、人员及与食品有接触的器具、设备中可能存在的危害的预防以及清洗（洁）的措施。SSOP实际上是GMP中最关键的基本卫生条件，我国《食品卫生法》和各类型食品工厂的规范都有类似国外SSOP和GMP的相关内容，《食品企业通用卫生规范》（GB 14881—1994）、《罐头厂卫生规范》（GB 8956—1988）和《糕点厂卫生规范》（GB 8957—1988）、《保健食品良好生产规范》（GB 17405—1998）等都包含了我国食品生产的SSOP。 危害分析关键控制点（HA