- 1、本文档共22页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
(每组4人)酵母活化:天平称10-15g鲜酵母,用100ml (量筒)温水(约30oC) 化开(可加一小勺白糖2g左右),室温下活化约25min(在小盆中)。 先来先做,自己掌握时间 酵母活化:加入含糖溶液,搅拌,静 置,至表面有气泡 食品工艺实验 实验一 面包的制作 目的和要求 掌握面包制作的基本原理及生产工艺过程 了解面包生产设备及其使用方法 配方(每组) 精白粉:500g 糖粉:100g 鸡蛋:20g(1个) 精盐:2g 鲜酵母:10g 色拉油:少许 工艺流程: 酵母活化 50%面粉 第一次调粉 第一次发酵 第二次调粉 其余原辅料 第二次发酵 成型 表面撒水 (刷蛋液) 烘烤 烤盘表面刷色拉油 第一次调粉、发酵:[250g面粉+酵母液+水]28-30oC,2-3h。 第二次调粉、发酵:加入其余原辅料+水调粉, 30oC发酵2-3h。 成型:生坯重约80g (约10个) 烘烤(参考): 上火100oC,下火170oC,5-8min 上下火均240oC,3-4min 上火190oC,下火140oC,3min 实验二 蛋糕的制作 目的和要求 掌握蛋糕制作的基本原理及生产工艺过程 掌握生产蛋糕应注意事项 配方(每组) 精白粉:100g 糖粉:100g 鸡蛋:100g(2个) 碳酸氢铵:0.8g 香兰素:0.06g 水:35ml 工艺流程: 鸡蛋 白糖粉 混合搅打20-30min,至体积增加1.5—2倍 调面糊 面粉 碳酸氢铵溶化 香兰素溶化 入模成型(2/3高度),模具100oC左右 烘烤 水 烘烤: 烤炉升温至180oC左右,烤盘升温至100oC,蛋糊装模,入炉。 10min后,升温至200oC,温度达220oC左右时出炉。 实验三 馅料的制作 配方 赤豆:250g 白砂糖:500g 猪油:120g 黑芝麻:250g 花生仁:250g 制作步骤 1组:赤豆清洗、煮熟 制沙 2组:黑芝麻炒熟,制成屑 3组:花生仁炒熟,去皮,制粉 4组:熬猪油、面粉烤熟(熬好后5、6组各半) 5组:炒豆沙馅(加糖、熟面粉、少量水) 6组:拌芝麻馅(加糖、熟面粉、少量水) 面包制作 实验四 饮料的制作 1、橘子汽水 500ml冷开水中加入: 白砂糖 40g 7%糖精 1ml 12%柠檬酸 1ml 2.5%苯甲酸钠 1ml 0.1%柠檬黄0.2ml 橘子香精 0.4ml 2、薄荷汽水 400ml冷开水中加入: 白砂糖 15g 7%糖精 1ml 12%柠檬酸 1ml 2.5%苯甲酸钠 1ml 0.1%果绿0.1ml 薄荷香精 0.3ml 3、菠萝汽水 500ml水中加入0.5g琼脂煮沸溶解后加入: 白砂糖 40g 7%糖精 1ml 12%柠檬酸 1ml 2.5%苯甲酸钠 1ml 菠萝香精 0.4ml 成 绩 1、实验态度 2、产品质量:每组交面包、蛋糕各一个 3、实验结束后每组清洁整理所有用具及台面
您可能关注的文档
- 生物工程工厂设计概论-8幻灯片.ppt
- 生物工程设备07过滤,离心,膜分离设备幻灯片.ppt
- 生物工程设备09蒸发,结晶设备幻灯片.ppt
- 生物工程专业英语作业课件.ppt
- 生物工学関国际规制课件.ppt
- 生物化工复习辅导课件.ppt
- 生物化学3-脂类化学-2自学幻灯片.ppt
- 生物化学04.第四章_维生素幻灯片.ppt
- 生物化学005课件.ppt
- 生物化学006课件.ppt
- 2025AACR十大热门靶点推荐和解读报告52页.docx
- 财务部管理报表.xlsx
- 高中物理新人教版选修3-1课件第二章恒定电流第7节闭合电路欧姆定律.ppt
- 第三单元知识梳理(课件)-三年级语文下册单元复习(部编版).pptx
- 俄罗斯知识点训练课件-七年级地理下学期人教版(2024).pptx
- 课外古诗词诵读龟虽寿-八年级语文上学期课内课件(统编版).pptx
- 高三语文二轮复习课件第七部分实用类文本阅读7.2.1.ppt
- 高考物理人教版一轮复习课件第4章第3讲圆周运动.ppt
- 高考英语一轮复习课件53Lifeinthefuture.ppt
- 2025-2030衣柜行业风险投资发展分析及投资融资策略研究报告.docx
最近下载
- 开封市检察机关聘用制书记员招聘笔试真题2023.docx VIP
- 易飞代理商高级生产应用认证考试(答案).docx VIP
- 工厂运营培训课件.pptx VIP
- 中国移动L1-L3等级认证(无线LTE网络优化)考试复习题库汇总-中(多选题汇总).docx VIP
- DB21_T 2977-2018低影响开发城镇雨水收集利用工程技术规程.docx
- 2024年贵州贵州省旅游产业发展集团有限公司招聘真题.docx VIP
- FPGA开发入门教程.pdf VIP
- 夏秋贵州省旅游产业发展集团有限公司员工招聘考试真题2024.docx VIP
- AWS D1.1-2020钢结构焊接规范(中英文版).pdf
- XX公司审计整改工作实施方案.doc VIP
文档评论(0)